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“香糟卤是我们家比较喜爱的一味调料，无论荤素都可以糟，我曾经写过糟毛豆、香糟凤爪的食谱不知道大家还记得不，没看过的小伙伴可以去我的主页或公众号眉记搜索看看哟​！言归正传，今天的素拼盘也是受网友的启发来制作的，使用的食材是茭白和素鸡​。
这道开胃小菜，咸鲜带着微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都很美味​。”

食材明细
主料

• 茭白2根
• 素鸡​1团
  

辅料

• 姜片适量(可不放)
• ​八角适量(可不放)
• 食用植物油适量
  

调料

• 白砂糖少许​
• 香糟卤半瓶
  

• 咸鲜口味
• 卤工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

糟卤素拼盘的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好食材和调料：香料(八角等)可放可不放；茭白去壳切片，可在表面切花刀，不切也无所谓，厚约0.5厘米；素鸡先对半切再切厚片，约0.8厘米。
  
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  2
  
  烧一锅开水，水中可加香料同煮，水开下茭白焯水断生。
  
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  3
  
  起油锅，油比炒菜的量多一些，把素鸡片两面煎至金黄。
  
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  4
  
  煎好的素鸡也焯一下水，煮熟。
  
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  5
  
  容器中倒入半瓶香糟卤，加少许白砂糖，再加适量凉开水稀释，倒入茭白和素鸡片，尽量让糟卤液浸没食材，盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上，我是第二天才拿出来吃的。
  
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  6
  
  这道开胃小菜，咸鲜带着微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都很美味​。
  
  

小窍门
①糟卤糟一切，荤的素的都能卤。
②香料是锦上添花，素菜可以不用，但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多，太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的，口淡的、卤制的时间久的可多加点水，重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖的作用一可提鲜；二是丰富口感，调和咸味。​
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使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜   小菜   家常菜  

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