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发表于: 2022-7-6 14:57:36 | 显示全部楼层

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香糟卤是我们家比较喜爱的一味调料,无论荤素都可以糟,我曾经写过糟毛豆、香糟凤爪的食谱不知道大家还记得不,没看过的小伙伴可以去我的主页或公众号眉记搜索看看哟​!言归正传,今天的素拼盘也是受网友的启发来制作的,使用的食材是茭白和素鸡​。
这道开胃小菜,咸鲜带着微微的酒香,茭白脆嫩,素鸡软糯,下酒或下饭傍粥都很美味​。
食材明细
主料
辅料
  • 姜片适量(可不放)
  • ​八角适量(可不放)
  • 食用植物油适量

调料

糟卤素拼盘的做法步骤

  • 1

    准备好食材和调料:香料(八角等)可放可不放;茭白去壳切片,可在表面切花刀,不切也无所谓,厚约0.5厘米;素鸡先对半切再切厚片,约0.8厘米。


  • 2

    烧一锅开水,水中可加香料同煮,水开下茭白焯水断生。


  • 3

    起油锅,油比炒菜的量多一些,把素鸡片两面煎至金黄。


  • 4

    煎好的素鸡也焯一下水,煮熟。


  • 5

    容器中倒入半瓶香糟卤,加少许白砂糖,再加适量凉开水稀释,倒入茭白和素鸡片,尽量让糟卤液浸没食材,盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上,我是第二天才拿出来吃的。


  • 6

    这道开胃小菜,咸鲜带着微微的酒香,茭白脆嫩,素鸡软糯,下酒或下饭傍粥都很美味​。



小窍门
①糟卤糟一切,荤的素的都能卤。
②香料是锦上添花,素菜可以不用,但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多,太多会苦。
③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的,口淡的、卤制的时间久的可多加点水,重口的、卤制的时间短的可少加点水。
④糖的作用一可提鲜;二是丰富口感,调和咸味。​

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