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发表于: 2021-1-18 17:13:41 | 只看该作者 |正序浏览

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前几天收了一个空气炸锅,感觉空气炸锅用油少,比较健康一点。今天来探索一下,空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮(Blätterteig)、酵母发面面皮(Hefeteig)、披萨饼皮(Pizzateig),用来试一下不同面皮的表现。
食材明细
主料
  • 牛角包面皮适量
  • 酵母发面面皮适量
  • 披萨饼皮适量

辅料

炸油条的做法步骤

  • 1

    同一品牌的三种饼皮备好。


  • 2

    先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽,适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起,用烙饼铲在中间压一条线,然后盖保鲜膜软化十分钟。


  • 3

    油锅版:油锅热油到七成热,然后开中小火,下面皮炸。


  • 4

    一面定型后翻面炸另一面。


  • 5

    两面炸好后夹出控油,放到厨房纸上吸油。


  • 6

    空气炸锅版:炸篮里刷油,放上面皮,面皮上也刷油。温度设定170摄氏度,炸四分钟。


  • 7

    翻面,刷上油,再170摄氏度炸4分钟。


  • 8

    再翻面,用170摄氏度,再炸两分钟,此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。


  • 9

    按同样方法炸好另两种饼皮。


  • 10

    对比一下表面:牛角包面皮。


  • 11

    酵母面皮。


  • 12

    披萨饼皮。


  • 13

    对比一下横截面:牛角包饼皮。


  • 14

    酵母面皮。


  • 15

    披萨饼皮。



小窍门
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色,都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度:油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度:空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度:牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说,如果用油锅炸,最好用酵母面皮,但是由于面皮配方的原因,油条可能发甜;牛角包面皮如果用油锅炸的话,必须注意时间,因为很容易就炸散了;披萨饼皮容易形成表面起大泡,但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅,最好用牛角包饼皮,其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。

来自 美食天下 喵家的小厨房 的作品
使用的厨具:空气炸锅、汤锅
所属分类: 小吃   面食   早餐  




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