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“前几天收了一个空气炸锅，感觉空气炸锅用油少，比较健康一点。今天来探索一下，空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮（Blätterteig)、酵母发面面皮（Hefeteig)、披萨饼皮（Pizzateig)，用来试一下不同面皮的表现。”

食材明细
主料

• 牛角包面皮适量
• 酵母发面面皮适量
• 披萨饼皮适量
  

辅料

• 油适量
  

• 原味口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

炸油条的做法步骤

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  1
  
  同一品牌的三种饼皮备好。
  
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  2
  
  先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽，适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起，用烙饼铲在中间压一条线，然后盖保鲜膜软化十分钟。
  
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  3
  
  油锅版：油锅热油到七成热，然后开中小火，下面皮炸。
  
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  4
  
  一面定型后翻面炸另一面。
  
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  5
  
  两面炸好后夹出控油，放到厨房纸上吸油。
  
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  6
  
  空气炸锅版：炸篮里刷油，放上面皮，面皮上也刷油。温度设定170摄氏度，炸四分钟。
  
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  7
  
  翻面，刷上油，再170摄氏度炸4分钟。
  
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  8
  
  再翻面，用170摄氏度，再炸两分钟，此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。
  
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  9
  
  按同样方法炸好另两种饼皮。
  
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  10
  
  对比一下表面：牛角包面皮。
  
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  11
  
  酵母面皮。
  
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  12
  
  披萨饼皮。
  
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  13
  
  对比一下横截面：牛角包饼皮。
  
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  14
  
  酵母面皮。
  
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  15
  
  披萨饼皮。
  
  

小窍门
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色，都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度：油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度：空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度：牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说，如果用油锅炸，最好用酵母面皮，但是由于面皮配方的原因，油条可能发甜；牛角包面皮如果用油锅炸的话，必须注意时间，因为很容易就炸散了；披萨饼皮容易形成表面起大泡，但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅，最好用牛角包饼皮，其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。
来自 美食天下 喵家的小厨房 的作品
使用的厨具：空气炸锅、汤锅
所属分类： 小吃   面食   早餐