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发表于: 2021-9-17 17:09:17 | 只看该作者 |倒序浏览

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绿豆糕是中式传统小吃,既可以直接食用,又能做点心馅料,中秋节做月饼就能用上它。

这不,我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕,虽然算成本不比买现成的便宜,甚至搭上人工更贵,但是真材实料,而且现做现吃,又新鲜又有制作的乐趣。

自己做绿豆糕都有好几年了,每次都会调整配方,除了尽量做到低脂低糖外,还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意,常温食用或者冷藏后食用,入口即化,沁人心脾。

用月饼模具做出造型,更加可爱。我用的法焙客50克花生和菠萝模具,如果觉得太厚实,可以将坯子减少到30克,这样看起来可以更精致些。
食材明细
主料
辅料
调料

奶香绿豆糕的做法步骤

  • 1

    脱皮绿豆倒入盆中。


  • 2

    用凉水快速冲洗一遍,用足量凉水浸泡至少4小时以上;天热隔夜泡需放冰箱冷藏。


  • 3

    绿豆完全泡胀。


  • 4

    蒸屉里铺屉布,将沥水的绿豆放在蒸屉里。


  • 5

    大火上汽后蒸20分钟左右。


  • 6

    蒸好的绿豆肉眼可见的酥软。


  • 7

    用手指轻轻一捻就能成泥。


  • 8

    有破壁机最好,没有用绞肉机也可以,绿豆分几次放入绞肉机中,细砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能带动绿豆泥转起来为宜。


  • 9

    用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒,用破壁机搅打的非常细腻,过筛与否可随意。


  • 10

    全部的绿豆泥入不粘炒锅内,小火慢炒,待水分略挥发,基本能成团时加入无盐黄油、炼乳;二者的用量不固定,黄油起到防粘锅、增香的作用,炼乳起到增香、增甜的作用。


  • 11

    将炒好的绿豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少许牛奶同炒。


  • 12

    待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出。


  • 13

    炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜,室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温;直接食用或者做糕点馅料均可。


  • 14

    将绿豆沙分成等份,揉圆。


  • 15

    2种颜色的绿豆沙全部完成。


  • 16

    将豆沙塞入招财猫模具里。


  • 17

    倒扣在面板上,按压两下,轻松脱模。


  • 18

    将豆沙塞入50克花生模具里。


  • 19

    模具倒扣,按压两下,轻松就可脱模。


  • 20

    将绿色的豆沙,放在叶子的位置整理好。


  • 21

    再将黄色的豆沙塞入模具里。


  • 22

    倒扣在面板上,按压两下,可轻松脱模。


  • 23

    自制绿豆沙,奶香十足,绵柔可口!



小窍门
1. 个人喜欢的口感不同,所以糖量、炼乳量不固定,可自行调整;牛奶用量以能打动绿豆泥为宜,用得越多,炒的时间也越长;
2. 绿豆沙炒完后能轻松成团,不湿不干,出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上,防止表面变干,也防止有水珠产生而使表面湿塌塌;
3. 绿豆沙冷藏保存,一周内食用完为宜;想长时间保存可冷冻,用时重新解冻;
4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替,根据造型来调整种类。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、蒸锅、煮锅
所属分类: 糕点   下午茶  
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