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“绿豆糕是中式传统小吃，既可以直接食用，又能做点心馅料，中秋节做月饼就能用上它。

这不，我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕，虽然算成本不比买现成的便宜，甚至搭上人工更贵，但是真材实料，而且现做现吃，又新鲜又有制作的乐趣。

自己做绿豆糕都有好几年了，每次都会调整配方，除了尽量做到低脂低糖外，还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意，常温食用或者冷藏后食用，入口即化，沁人心脾。

用月饼模具做出造型，更加可爱。我用的法焙客50克花生和菠萝模具，如果觉得太厚实，可以将坯子减少到30克，这样看起来可以更精致些。”

食材明细
主料

• 脱皮绿豆300克
  

辅料

• 纯牛奶200ML左右
• 无盐黄油30克
• 炼乳30克
• 菠菜粉5克
  

调料

• 细砂糖40克
  

• 奶香口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

奶香绿豆糕的做法步骤

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  1
  
  脱皮绿豆倒入盆中。
  
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  2
  
  用凉水快速冲洗一遍，用足量凉水浸泡至少4小时以上；天热隔夜泡需放冰箱冷藏。
  
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  3
  
  绿豆完全泡胀。
  
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  4
  
  蒸屉里铺屉布，将沥水的绿豆放在蒸屉里。
  
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  5
  
  大火上汽后蒸20分钟左右。
  
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  6
  
  蒸好的绿豆肉眼可见的酥软。
  
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  7
  
  用手指轻轻一捻就能成泥。
  
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  8
  
  有破壁机最好，没有用绞肉机也可以，绿豆分几次放入绞肉机中，细砂糖和牛奶也分次加入，牛奶不宜多，以能带动绿豆泥转起来为宜。
  
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  9
  
  用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒，用破壁机搅打的非常细腻，过筛与否可随意。
  
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  10
  
  全部的绿豆泥入不粘炒锅内，小火慢炒，待水分略挥发，基本能成团时加入无盐黄油、炼乳；二者的用量不固定，黄油起到防粘锅、增香的作用，炼乳起到增香、增甜的作用。
  
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  11
  
  将炒好的绿豆沙盛入大盆中，剩下很少一坨加入天然菠菜粉，加少许牛奶同炒。
  
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  12
  
  待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出。
  
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  13
  
  炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜，室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温；直接食用或者做糕点馅料均可。
  
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  14
  
  将绿豆沙分成等份，揉圆。
  
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  15
  
  2种颜色的绿豆沙全部完成。
  
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  16
  
  将豆沙塞入招财猫模具里。
  
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  17
  
  倒扣在面板上，按压两下，轻松脱模。
  
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  18
  
  将豆沙塞入50克花生模具里。
  
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  19
  
  模具倒扣，按压两下，轻松就可脱模。
  
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  20
  
  将绿色的豆沙，放在叶子的位置整理好。
  
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  21
  
  再将黄色的豆沙塞入模具里。
  
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  22
  
  倒扣在面板上，按压两下，可轻松脱模。
  
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  23
  
  自制绿豆沙，奶香十足，绵柔可口！
  
  

小窍门
1. 个人喜欢的口感不同，所以糖量、炼乳量不固定，可自行调整；牛奶用量以能打动绿豆泥为宜，用得越多，炒的时间也越长；
2. 绿豆沙炒完后能轻松成团，不湿不干，出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上，防止表面变干，也防止有水珠产生而使表面湿塌塌；
3. 绿豆沙冷藏保存，一周内食用完为宜；想长时间保存可冷冻，用时重新解冻；
4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替，根据造型来调整种类。

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使用的厨具：其他、不粘锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 糕点   下午茶  
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