清蒸鱼是一道很常见的家常菜，通常选择新鲜的海鱼，现杀现蒸，多用葱、姜、蒜做佐料，口味咸鲜，鱼肉软嫩。而且最大程度的保留鱼的营养价值，特别适合老人和小孩子吃。

清蒸鱼

清蒸鱼首选新鲜的海鱼作为主材料，如果选择淡水鱼和养殖的一般土腥味道比较重。清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、清蒸石斑鱼为比较常见的家常菜，这几种鱼在全国菜场和超市都比较容易买到，且肉质比较滑嫩，少刺，大家的接受度比较高。当然也有选择其他的鱼品种做清蒸鱼的，这个就和菜系风格还有个人的喜好，及各自掌握的厨艺有关了，如鲁菜、粤菜、川菜等等，各有各的绝活，各有各的门道。

清蒸鱼

要做出嫩如豆腐，香如蟹肉。清爽可口清蒸鱼，烹制之前有些细节还是很讲究的，一般清蒸鱼在烹制之前需要注意哪些问题呢？
一、鱼怎么去腥？
1、鱼要去黑膜，就是打开鱼的肚膛后，把两边的黑膜抠掉，再冲洗干净。

去黑膜

2、去除腥线，在靠近鱼头2-3厘米左右的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。再翻面把另外1条也取出来。

去鱼线

二、清蒸鱼是否需要腌制？
对于深海的新鲜鱼，蒸之前是不需要腌制的，在蒸的时候肚子里塞两片姜片就好了。当然，如果觉得腥味较重，可以用料酒、蒜、姜片、葱丝等腌制个15分钟左右再蒸。

新鲜鲈鱼

三、清蒸鱼需要蒸多长时间？
1、室温在20度以上，蒸6~7分钟关火，不取鱼出锅，不揭开盖子，利用锅里的余温，虚蒸，其实就是等水蒸气慢慢消失后再打开盖子。
2、或者秉着1两1分钟的做法，即1斤重的鱼蒸10分钟的原则。
3、总之，还是个人根据自己的经验和地域温度进行实际操作，毕竟中国的烹制文化还是很博大精深的，各有各的做法，做出让自己喜欢吃的口味才是关键。
四、清蒸鱼的做法
一、选鱼，最好选1条约500克重的新鲜海鱼，在购买的时候可以请师傅帮杀鱼并把鱼鳃和鱼腹部的黑膜去除干净，回家冲洗干净就可以了。

二、买回来用清水洗干净后，去除鱼腥线后，一定要把血水滤干，再放在碟子上，底部垫一两片姜，鱼腹部再塞一两片，鱼面上再放一两片。
三、用适量的盐（约小半茶勺）均匀的洒在鱼身上，和碟子上，蒸的过程碟子上会聚少许蒸出来的鱼汁，盐溶进汤里，这样底部的另外一面鱼也入味了。
四、锅加入适量的水，烧开后，把鱼放进锅里（我个人的习惯是一两一分钟，1斤鱼蒸10分钟，煤气灶，电磁炉火大蒸6~7分钟），焖5分钟，等到锅里的水蒸气自然消失后，再把鱼取出。
五、蒸鱼期间，把葱切小圈或切丝、蒜捣碎、姜切碎 备用。

葱姜蒜

六、鱼取出锅后，把刚蒸出的鱼汁和同蒸鱼的姜片倒掉弃用，抹上点蚝油，再倒入蒸鱼汁或生抽，把葱撒在鱼上面。

酱油

七、另取一干净锅，烧热油，放入姜末和蒜末炒香，熄火，把炒香的葱姜连同热油一起淋在鱼上面即可。

这样做出来的清蒸鱼就会嫩如豆腐，香如蟹肉。非常的清爽。


文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)