素菜，每天都少不了，每天都吃哪几种呢？
我最近几乎没有买菜，都是从朋友菜园子里摘来的，
新鲜且不用农药，想想也觉得很幸福。
素菜越简单越能吃出新鲜蔬菜的鲜美。
丝瓜是夏季的时令蔬菜，我喜欢清炒或者下汤，只用最简单的油盐调味。
但是清炒丝瓜有一点儿不好，容易出汤，容易氧化变黑，
倒也不影响吃，但看着不太好看。
今天用这种方法处理了丝瓜，炒出来还挺好的。

分享一下。
主料：丝瓜
配料：大蒜
（最近大蒜用的多，好象每个菜都要用它一样）
调料：盐 色拉油 糖
做法：
准备材料。
丝瓜去皮切片，

放在大碗中，加一勺盐抓均匀，试着这样处理了丝瓜，效果还可以。

大蒜切片。可以提前把大蒜切片，充分接触空气，大蒜的营养成份更容易被吸收利用。

炒锅倒油，下蒜片炒香。

下入丝瓜片翻炒。
加一点儿糖调味。一点点糖可以让这个菜更加鲜美。

炒至断生出锅即可。

有许多蔬菜都比较容易氧化变色，有很多处理方法，不同食材用法不同，象土豆莲藕这一类食材，切好后可以泡入水中，象丝瓜茄子这样的，本身容易出水，可以用盐抓法，另外，容易氧化的食材，尽量现切现用，切菜时不用铁刀，炒菜时不用铁锅。当然了，如果你说，啥颜色无所谓，好吃就成，那就真的无所谓了。

来源：辽南蟹


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