怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？原来你只差了这一步！

1、肉馅要选择正规店卖的，稍微有点肥肉，肉的含水量比较少
2、调馅时先打个鸡蛋清。（把蛋黄一起加入也可）往一个方向一直搅动。
3、再加入盐、味精、五香面、香油、葱姜末。边加边朝打鸡蛋相同的方向搅动。直到馅如和的面一样细腻即可。

肉馅是一道常见的家常加工食材。无论做饺子、包子还是做肉丸都用得上它。
首先肉馅选料：
畜类：牛猪，猪可选肉颈肉、腿肉、腹部肉等。 牛肉必须选用纤维斜而短、筋膜少、鲜嫩无异味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黄牛肉质肥嫩鲜美，色则鲜红，味美可口。
肉馅肥瘦比例：通常认为2:8或3:7.这样搭配可以不放油。
做法：
1.剁肉馅，切姜葱末。

2.把300g肉馅放到碗里，放1克盐，再加入一匙羹左右的水，往一个方向搅拌。

3.一遍盐再加一遍水，重复3次，搅拌均匀。搅到肉馅有粘稠。在盆里对肉馅进行反复摔打，使肉馅口感更加弹、滑、嫩。

4.倒入蛋液搅拌匀，这样加热的时候水分不容易析出，保证了肉馅口感的细嫩。最后放入葱姜末，去除肉馅的腥气。

5.肉馅放到碗里，倒扣不会掉出来就可以了。放到冰箱里冷藏2小时就可以包包子，饺子了。

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