“煎鱼不破皮，煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。突然想起自家刚开火过小日子的时候，俺爹俺娘和咱们隔得山高皇帝远的，没个临场指导，煎鱼，煳了、焦了，粘了锅底，皮破、肉碎，锅里一团糟的事件频频发生，悲摧得想砸锅。。。

后来有看过一篇关于煎鱼的报道，对我启迪特别大，话说有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅，老师傅擅长烹鱼，面对记者们关于烧鱼有何秘芨，妙招、窍门的一连串问号，老人很认真思索后，说出最重要的一句话是：煎鱼，就要在锅里不要去乱动它。 呵呵，直到现在，在自己的一亩三分地里煎煮过成百上千条鱼后，每每想到这句话，我都不禁莞尔，对老人平生一份敬意！
“煎鱼，就要在锅里不要去乱动它”， 难吗？煎鱼不破皮煮鱼不碎肉，其实就这么简单！

之前我也写过关于怎么做鲫鱼汤的文章，链接：关于怎么做鲫鱼汤和煎鱼不破皮的文章
煎鱼很简单，只要一块姜、一张纸（厨房专用纸）、一份耐心，三招让你煎出“花无缺”的鱼！
一招——一块姜 煎鱼前将锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，锅热后再加油。
二招——一张纸 煎鱼前将腌制好的鱼用一张厨房专用纸擦干，再将鱼放入油锅。
三招—— 一分耐心 煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，一份耐心必不可少。

【鲫鱼的好营养】
鲫鱼： 所有人都很适合食用，医典有云：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。

功效分析： 这是一道最家常、最快手，也是最容易制作的秋冬营养汤水。鲫鱼，益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒，并有降低胆固醇的作用；白萝卜，最家常的食材里富含丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，将两种食材入汤，汤色稠浓奶白，清甜鲜美，这碗低热量的靓汤喝下去，减肥营养两不误。
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