说起炸酱面，每个家庭都有一种做法，炸酱面亮点是炸酱，那如何制作传统老北京炸酱呢？
食材：五花肉、黄酱、葱姜、糖、味精
做炸酱面有三个步骤：
1、面要做好
2、菜码要选好
3、酱要炸好

干黄酱和水按照1:1的比例澥开，将五花肉去皮，切分成瘦肉和肥肉，一定要去皮。（去皮小窍门：五花肉从中间下刀切至肉皮，接着沿着案板平行片下肉块）

将分好的瘦肉和肥肉切成小肉丁备用（不要切太小，防止炸干）

将葱姜切成末备用。（姜和葱的比例1:1）

油锅烧至7成热下入肥瘦肉丁滑熟捞出备用。（先肥肉后瘦肉，先把肥油炸出一半肥油，后下入半斤瘦肉，滑熟了就可以）

油锅中下入半斤葱姜，炸制金黄

接着下入澥好的1斤黄酱（干黄酱和水按照1:1的比例澥开），一个方向顺时针满满搅拌。炸制40分钟后，下入肉丁先肥后瘦继续炸至5分钟。（下瘦肉关小火）

出锅前放入白糖（一两到一两半）、味精（三分之一两），搅拌均匀即可出锅

淘淘有话说：做出想弄正宗的炸酱要掌握三大要点！
1、肥肉瘦肉分开滑熟，这样就能做到肥肉肥而不腻，瘦肉外酥里嫩，口感复合。
2、要放入大量的葱姜，葱姜比例1:1。葱姜能够更好的使黄酱的香味儿释放出来。
3、炸酱过程中要顺时针不停搅拌，这样才能做出粘稠不澥的炸酱。


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