酱烧鸡翅


原料：鸡中翅、李锦记酱烧鸡翅汁、姜、油
做法：
1. 鸡翅解冻后洗干净放入不绣钢盆或陶瓷的盆，不要用㬵盆；
2. 煲壶开水倒进鸡中翅里烫泡5分钟，水要淹过鸡翅；
3. 倒入筛里过掉血水；
4. 倒适量的油进锅底，将鸡中翅排放进锅里，厚皮那边朝下锅底，倒入酱汁，放入两片姜就可以插上电源按快速煮饭键；
5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮，待电饭锅跳至保温即可。
盐菜炒乌贼


主料：土盐菜、乌贼、五花肉
辅料：辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法：
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。
3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。
酱焖鱼头


用料
主料：鱼头1个、薯粉1捆、豆腐500克
辅料：辣椒1份、姜1块料、酒4茶匙、酱油3茶匙、白糖少许、细盐半小匙、色拉油适量
做法
1.备好所用食材。
2.锅里加油下姜煸香。
3.再将鱼头下锅煎至双面出味。
4.入料酒酱油来提个味。
5.再加入清水以满到鱼头为准。
6.煮至汤底大开后，加入豆腐一起炖。
7.大火煮开后转小火焖炖至30分钟。
8.炖好后加入少许的细盐调个味。
9.再将薯粉加入，焖个三分钟就可以。
10.最后加入辣椒及青蒜提个味点个缀即可。
11.这样子一份酱焖鱼头就完成了。
酸爽牛肉


制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
凉拌皮蛋


用料： 皮蛋 4个、青椒 4个、鲜美人椒 4、5粒、老姜 一小块、大蒜子 4、5粒、小香葱 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 两茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 适量、盐 适量；
做法
1.皮蛋剥壳切瓣，放盘里摆好备用。
2.姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、将所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。
3.色拉油入锅烧热，趁热浇在步骤2里，听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。
4.将步骤3浇在备好的皮蛋上，即可食用。
碧螺手剥河虾仁


材料：
主料：河虾仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。
调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：
1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；
2、蜜豆剥売取子待用；
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。
调味特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
枸杞木耳炒山药


用料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；
做法：1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。
2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。
3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
4、防止山药变黑和止痒的小窍门：
生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
白切牛肋骨


材料：
原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。
2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。
特色：
白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
家常土鳝


材料：
主料：土鳝鱼350克。
辅料：芹菜50克，大蒜头3个，泡辣椒15克，泡青菜15克。
调料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。
制作：
1、将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味；
2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用；
3、锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。
成菜特点：鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。
奇味巴沙鱼

原料：
冻品巴沙鱼半条（约400克）。
调料：
辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
做法：
1、把巴沙鱼解冻后，切成小块纳碗，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再分别粘一层生粉，下入六成热的油锅，炸至酥香色黄便倒出来沥油。
2、锅里放少许的油，下白糖、蚝油、和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙鱼翻炒匀，最后加入一点老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒匀即成。
笃鲜茄

原料：圆茄子，泡好的黄豆，花椒，八角，桂皮，姜，葱，眉毛葱，黄酱，盐。
制法：圆茄子洗净、去蒂，改刀成块待用；锅入油烧热，下葱炒香，入黄酱，加适量清水烧至浓稠乳化、出酱香，放入茄块翻炒，加花椒、八角、桂皮、盐、适量开水，入泡好的黄豆，小火焖至茄子软烂，出锅装碗，放上眉毛葱，食用时拌匀即可。
美极海蛇球


原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。
调料 ：美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。
制作
1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。
2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。
3、 锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色，捞起控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美 极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。
特点
鲜香带汁水，外脆里嫩。