严格说来，潮爸今天写这个【生焗排骨饭】，只能是当作一个最家常版的菜谱记录。因为生焗饭基本上跟煲仔饭的做法是一样的，而煲仔饭在大米的选择和火候的精准控制方面，要求会更高些。比方说做煲仔饭，大米最好是选用那种长粒香米，并且有新旧米的配比，以及火候的精控。最终要在完美呈现米饭出炉有一粒粒的感觉时，且砂煲底部的锅巴焦而不黑的效果。如此等等，总之难度系数比较高，全凭经验的积累。这也是为什么在粤港地区，一个小小的煲仔饭老店，一做就能火爆几十年的根本原因。

当然了，像今天这道【生焗排骨饭】，对火候的掌控也是非常有讲究的，所以菜谱写出来，您要真正做出自己期望的效果，还有待于反复多次的尝试，感觉到了，自然就会信手拈来。OK，一起看看潮爸的演示。

• 准备工作尤为重要。首先，将新鲜的猪肋排温水或冷水洗净，尽量斩成小一点的块状，因为小块更容易熟。然后根据食用人数的多少，取适量大米（最好是长粒香米），淘洗几遍后，用冷水泡20分钟左右。
  

• 这个过程中，把排骨先腌制入味。注意下图所示，加少许盐、白糖、生抽、姜末、蒜末、蚝油、干淀粉、胡椒粉和料酒，用手抓匀，尽量多抓几分钟。随后也可以再加少许食用油再次抓匀，这样能将排骨的嫩度锁住。搞定后腌制约20分钟左右。
  

• 接下来将泡好的大米倒入干净的砂煲中，加入适量的开水或冷水（水量真心要自己灵活掌握了，没具体的标准，因为各家使用的大米煮熟时间有绝对的差异化。），开大火将米煮开，这个过程可以不用盖盖，并且随时用勺子搅拌一下防止大米粘底。
  

• 米煮开后，盖上砂煲盖，转成最小火慢慢煮15-20分钟，感觉米饭不断散发香气了，表示就有六七分熟了，按下图2的标准来，这个时候可以把砂煲盖掀开，继续保持小火噢。
  

• 紧接着把腌制好的排骨，用筷子夹着均匀铺在米饭上，随后马上盖上砂煲盖，继续小火焗15分钟左右。不用担心排骨不容易熟，因为之前斩成小块了，所以不像平时烧排骨那样需要太久的时间，这样焗出来的排骨，非常鲜嫩。
  

• 最最重要，也是最最难点的步骤来了，约15分钟后，排骨的香味儿肯定会从砂煲盖上的小孔中弥漫出来，此时千万不要着急掀盖。您得先仔细凑过去听一听，当听到有微微的噼里啪啦的声音时，表示砂煲底部的米饭已经在开始形成锅巴了，这个时候才表示焗饭基本到位了。OK，掀开盖，在排骨和米饭表面少少地、均匀淋上一些生抽（味极香），然后再撒一些葱花，关火，盖上盖继续焖三五分钟就OK了。
  

• 至此，美味的【生焗排骨饭】新鲜出炉！
  

焗饭的要点
坦率地说，只要把焗饭学会了，做煲仔饭基本也是信手拈来，还是要重复两个要素：一是大米的选择至关重要，二是火候的控制全凭经验，熟能生巧。当然了，除了排骨饭，还可以有太多太多的食材来选择，比如牛肉、滑鸡、腊味或是鱼腩，都可以这样来搭配，大家不妨多尝试噢！

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