雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜，如今在武汉人家，年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。这道美味的黄陂三鲜已经流传了数百年，要说三鲜里最好吃，最鲜美的，当属肉糕了，有这么一句话流传颇广：“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数肉糕妙。”说的就是好吃的肉糕。



黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不然，真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短。虽然现在大街小巷都有肉糕卖，但是真正好吃的肉糕，还是自己用心做出来的最美味，在这里给大家介绍一下如何制作好吃又好看啊的肉糕。
食材
主料
鱼420克
肥瘦猪肉980克
红薯淀粉240克
辅料
盐适量
鸡蛋4个
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡精少许
水500克
生姜适量
大葱适量
做法：

1.将买好的鲢鱼（或者胖头鱼尾）鱼肉片下

2.将鱼皮去掉，去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，剁成鱼蓉（可以到菜市场商贩用绞肉机打鱼蓉，更细嫩）

3.将洗净的肥瘦肉剁成肉末，建议自己在家躲，这样做成的肉糕比较有口感。


4.将躲好的肉末放入盆中，打入蛋清液拌匀


5.放入鱼肉蓉、姜末、葱花，搅拌均匀。


6.加入鸡精、耗油、生抽、料酒，搅拌至上色均匀。


7.加入红薯淀粉（俗称苕粉），搅拌均匀，尽量不用普通淀粉，因为苕粉做出的肉糕口感更佳细嫩。初期不要加太多，随着搅拌情况逐量增加。

8.搅拌至肉末蓬松细腻，粘稠发白即可。

9.在笼屉上垫一层细棉布，将搅拌好的肉末放入笼屉，用刀修好形状，准备上锅蒸制。


10.大火蒸制约45分钟后，打开锅盖，将蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干肉糕表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。

11.最后一步，将蒸好的肉糕取出，切片晾凉，肉糕即制作完成。


做好的肉糕可以放在冰箱冷藏，食用的时候拿出来涮火锅、炖汤、烧菜、做蒸菜，每一样都好吃的没话说！

小贴士
1.做肉糕加调料时，盐要最后放，搅拌肉末的时候一定要上劲，水量要加足，蒸出的肉糕才会鲜嫩爽滑；
2..吃不完的肉糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的肉糕没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！

好吃佬儿，爱美食，爱生活，祝你们每天都吃得开心