西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。
西芹腐竹是一道很容易上手的凉菜。制作方法简单，用时短。西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康。
1.准备食材，红萝卜主要是配色。

2. 腐竹提前2小时用冷水泡发，不然吃起来硬硬的，口感不好；

3. 芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片；

4. 把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分；

5. 腐竹斜刀切成一厘米左右的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分；

6. 把香醋三勺、味极鲜一勺、盐适量、白糖一勺兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化；

7. 做花椒油：油五成热时放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热；也可以直接倒在超市买的麻油。这样比较方便；

8. 把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成。

9.成品。