胡辣汤在2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一。
它是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。
在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种，从地域上看，还有周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞度胡辣汤，逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点，北舞度胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠，但二者都具有汤鲜香、粘稠，味辣中带酸的特色。

主料：　　熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
辅料
粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
调料
五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法　　1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切250px的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
王师傅分享
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。

是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。河南胡辣汤具体做法：

• 水烧开
  
• 加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）
  
• 将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）
  
• 将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。
  
• 葱切成小段，出锅前撒入汤中。
  

美食岛分享

食材
主料面粉150克 酱牛肉130克 海带（干）60克 豆腐皮80克 花生25克
粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳（水发）10克
调料
食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许
十三香少许 陈醋1茶匙 水500克

➀ 准备材料
➁ 黄花菜和木耳用清水泡发

➂ 泡发后备用
➃ 红薯粉条用清水泡软备用

➄ 面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟
➅ 再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

➆ 用双手揉搓面团
➇ 反反复复的，直到洗出面筋和粉浆
⑨ 锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中
⑩ 再加入黄花菜和木耳
⑪ 下入豆皮、酱牛肉、粉条
⑫ 搅拌下，煮开
⑬ 倒入200克粉浆，继续煮开

⑭ 加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

⑮ 最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可。