有时候吃到美食也需要讲缘分的，美味并不一定在高档的店里，有时候偶然间在一个地方吃过就令人终生难忘回味无穷。小编我就有过这样的体会，话说我曾经在一家单位上班，那里最让我难忘的是单位食堂的早餐，那叫一个丰富，什么蒸的、炸的、炒的应有尽有。

图片来自网络
但是最让我怀念的是一块儿小米糕，那时候每天早起赶班车一路狂奔就是为了去食堂能吃到我最爱的早餐。一块儿小米糕、一个煎鸡蛋、加一碗白粥配榨菜，这简直是我在那个单位工作时候的最美回忆了。是不是很没出息？哈哈！

图片来自网络
后来从老单位出来以后一直对那里的小米糕念念不忘，但是跑遍了很多食品店都没有买到过那么好吃的小米糕了。外面店里的都是靠泡打粉这类的食品添加剂发起来的，完全失去了米糕本身拥有的嚼劲。在多次失望之后决定靠对味道的记忆自己来尝试做一下。也是经过了很多次反复的失败中，最后终于让找回了记忆中的味道。
接下来给大家展示一下整个制作过程。其实最麻烦的是准备工作，真正制作的时候材料很简单的。首先要帅选小米，其实市场上的小米有两种，一种是颗粒较小，吃起来比较硬的黄小米，另一种是颗粒稍大的黄糯米，这种米自带糯性，这决定了小米糕的口感。我们当然要挑选后者了，这个选择很重。首先把小米淘洗干净，然后用冷水浸泡一夜，第二天在太阳底下晒干并用磨粉机磨成粉状。接下来才开始正式进入制作过程。先准备材料，4个鸡蛋、90克白砂糖、150克小米粉。
第一步取4个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在无油无水的打蛋盆里备用。先制作蛋黄糊，把蛋黄打散以后放入约30克细砂糖，继续搅打直到把糖完全融合在蛋液里，这个时候把150克左右的小米粉筛入蛋液然后拌匀备用。

这是完成后的蛋黄糊
接着可以用打蛋器把蛋清打发，在打发的过程中分三次加入白糖，直到把蛋清打发到干性泡发，整个过程大概5-8分钟，切记打发过头，这样做出来的小米糕就没有蓬松的感觉了。接着把蛋白和蛋黄糊拌匀，可以分三份，先把两份蛋白放入蛋黄糊中用翻拌的方式拌匀，最后再把所有的蛋黄糊放进蛋白里，千万不能搅拌，否则蛋白消泡就会变成死面了。

蛋白和蛋黄糊混合后
把混合液体放进8寸蛋糕模具以后，直接冷水上锅蒸约1小时左右，焖三分钟便可以出锅了。

出锅后的小米糕
用这个方法做出来的小米糕健康营养美味，因为没有放任何添加剂，口感松软但是仍然软糯Q弹又嚼劲，比外面买的更健康更能满足我们的味蕾。

小米糕成品
欢迎大家多提意见一起切磋厨艺。