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“冰箱在两大排排骨，咋搞？想想还是蒜茸比较香，不用开烤箱，费电，以前呢，做过蒜香短排骨，现在不妨做做蒜香长排骨看看。”

食材明细
主料

• 大排骨2排
  

解冻调料

• 盐巴1/2大勺
• 清水适量
  

腌制调料

• 蒜头4瓣
• 蚝油1/2大勺
• 生抽1大勺
• 精盐1/4小勺
• 胡椒粉1/2小勺
• 白酒1大勺
• 玉米淀粉1大满勺
  

伴料

• 蒜头8瓣
• 面包糖1/2杯
• 精盐1/2小勺
• 辣椒屑1小勺
  

• 蒜香口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

蒜香排骨的做法步骤

• 
  
  1
  
  排骨解冻入一大盆，放清水没面，加入精盐1/2大勺，调匀，泡30~60分钟，然后冲水；
  
• 
  
  2
  
  用厨房纸吸干水，加入腌制材料；
  
• 
  
  3
  
  手抓均匀，静置30分钟；
  
• 
  
  4
  
  把蒜头8瓣剁碎；
  
• 
  
  5
  
  加入面包糠1/2杯，拌匀；
  
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  6
  
  腌制时间到后，开油锅，先开大火，把油烧热，放入排骨肉的那面朝下，改小火，炸成金黄色；
  
• 
  
  7
  
  翻面再炸，也炸成金黄色，捞起；
  
• 
  
  8
  
  把油升温加入排骨再炸，炸至较深的金黄色，盛起备用；
  
• 
  
  9
  
  开锅，升小火，倒入伴炒料，点放精盐1/2小勺，不断翻炒；
  
• 
  
  10
  
  炒至闻到蒜香味，颜色变当浅黄色；
  
• 
  
  11
  
  熄火，倒入排骨翻拌均匀即可出锅。Enjoy！
  
  

小窍门
一、因为在腌制和炒制的过程中都有蒜头的参与，所以叫蒜香，本来真的打算只用蒜头，可以打开冰箱一看，蒜头不够，只有加上面包糠了，就成了避风塘风格了；
二、排骨体积比较大，要用慢火慢慢炸熟，而且复炸比较安全；
三、炒蒜头和面包康时火不能太猛，否则很容易被炒糊，吃起来就会有苦味了；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜