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“虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。（摘自百度百科）
笔者偶尔也用虾酱炒菜，如虾酱通菜、虾酱豆腐和虾酱五花肉等，可谓咸香下饭，使人食欲大增。不过也会有些朋友不喜欢那股味道，就好像有人不喜欢榴莲一样，大家见仁见智，多种选择吧。”

食材明细
主料

• 硬豆腐450克
• 西芹约100克
• 红椒1条
• 青椒1条
• 红萝卜1/2条
• 大蒜约50克
  

辅料

• 姜片约8片、
• 蒜头约4瓣
• 香葱1棵
  

调料

• 虾酱1大满勺
• 酱油糕2大勺
• 精盐1/4小勺
• 蚝油1大勺
• 白糖1小勺
• 生粉1/2大勺
• 味啉1小勺
• 清水或高汤1/3杯
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

虾酱豆腐条的做法步骤

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  1
  
  把豆腐切条，煎至金黄色，锅底留油；
  
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  2
  
  西芹、红椒、青椒、红萝卜和大蒜切丝，香葱切段、姜切片、蒜头剁成两半；
  
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  3
  
  再升大火，放入红萝卜丝，煸出红油；
  
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  4
  
  煸出红油后把红萝卜拨在一边，加入姜片和蒜粒爆片刻；
  
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  5
  
  加入虾酱1大满勺，爆香；
  
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  6
  
  倒入准备好碗汁，用酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯调制，搅拌均匀，不断搅拌，烧至起大泡；
  
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  7
  
  倒入西芹丝、红椒丝、青椒丝和大蒜丝；
  
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  8
  
  翻拌均匀，使汁能裹住材料；
  
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  9
  
  倒入葱段，稍翻片刻即出锅。Enjoy！
  
  

小窍门
一、红萝卜可以生吃也可以熟吃，但要让胡萝卜最好炒出红油，胡萝卜素让人体充分吸收；
二、建议虾酱先炒出香味，再下肉或菜，酱不炒不香哦；
三、炒酱菜加适量大蒜叶，会使整个菜增香；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜