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“客家丰顺汤南地区的手工面线，是以高筋面粉加入适量盐、水，用手工揉制成面团，然后将面团分割，用力甩成条状，再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状，将面线拉得越细越长越好，一般可以拉出大概2—3米，面线拉好后，需要拿到室外晒干，再将面线放入炉灶内蒸一段时间，待面线慢慢由白变红，面线才算制作完成。”

食材明细
主料

• 面线200g
• 韭菜1把
• 瘦肉50g
  

辅料

• 蒜末10g
  

调料

• 油适量
• 酱油适量
• 胡椒粉1匙
  

• 咸香口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

韭菜炒面线的做法步骤

• 
  
  1
  
  面线是熟的，还带有咸味。
  
• 
  
  2
  
  先放入清水中浸泡半个小时，把咸味泡淡。
  
• 
  
  3
  
  韭菜清洗干净。
  
• 
  
  4
  
  切成段，备用。
  
• 
  
  5
  
  猪肉切成丝，用酱油、淀粉、油拌均。
  
• 
  
  6
  
  准备适量的蒜末。
  
• 
  
  7
  
  起锅热油，倒入肉丝。
  
• 
  
  8
  
  炒熟铲出。
  
• 
  
  9
  
  倒入蒜末炒香。
  
• 
  
  10
  
  倒入面线。
  
• 
  
  11
  
  两面炒至焦香。
  
• 
  
  12
  
  倒入韭菜翻炒。
  
• 
  
  13
  
  韭菜炒至断生，加入肉丝。
  
• 
  
  14
  
  淋入酱油，撒入胡椒粉，炒出香味出锅。
  
• 
  
  15
  
  成品。
  
  

来自 美食天下 宸·羽 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜