[url=][/url]

“今天是星期六，大晴天，大家都在家休息，所以今天准备做个红烧蹄髈来犒劳犒劳大家。

其实昨天晚上与老公商量的时候是准备做腌笃鲜的，但是今天早上老公去菜场买菜回来，我一看这个蹄髈比较大，如果做腌笃鲜可能吃不了，所以就做了红烧的，炖的久些，口感酥香，很受欢迎。”

食材明细
主料

• 蹄髈1个
  

辅料

• 菜心适量
• 咸肉50克
  

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 冰糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 姜适量
• 葱适量
• 香叶适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

红烧蹄髈的做法步骤

• 
  
  1
  
  .蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。
  
• 
  
  2
  
  咸肉切厚片，用温水漂净。
  
• 
  
  3
  
  蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。
  
• 
  
  4
  
  把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。
  
• 
  
  5
  
  加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。
  
• 
  
  6
  
  小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。
  
• 
  
  7
  
  把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。
  
• 
  
  8
  
  中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。
  
• 
  
  9
  
  青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。
  
• 
  
  10
  
  当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。
  
  

小窍门
因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。
来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜