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“小时候，寒暑假都去成都郊区乡坝头外婆家度假，那时候比较穷，没有什么菜吃，记得打谷子的时候，吃稀饭加馍馍，不是泡菜就是咸菜，吃好点就是这道激黄豆或者激胡豆，还算有点油气。现在生活好了，基本都不吃这些菜了，也慢慢退出历史舞台。有时候就是吃的回忆。”

食材明细
主料

• 黄豆二两
  

调料

• 豆瓣酱一勺
• 酱油一匙
• 姜蒜米适量
• 味精少许
• 葱花适量
• 花椒面少许
• 芝麻油少许
• 菜籽油一勺
  

• 微辣口味
• 焖工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

激黄豆的做法步骤

• 
  
  1
  
  本来是用胡豆的，厨房里没有找到，就用黄豆替代了。
  
• 
  
  2
  
  葱花切细备用。
  
• 
  
  3
  
  做汤汁，过内下油烧制四成热，下豆瓣酱、姜蒜米炒香后加水一勺，加味精、花椒面、酱油、白糖烧4分钟后到入盆内，盆内汤汁放芝麻油、葱花备用
  
• 
  
  4
  
  炒锅干炒黄豆，炒制豆皮比方出现焦皮。
  
• 
  
  5
  
  将炒好多黄豆倒入汤汁盆内，搅拌均匀。
  
• 
  
  6
  
  倒扣一个碗密封，也可使用密封容器，30分钟后就可使用。
  
• 
  
  7
  
  鲜香微麻，微辣甜咸的激黄豆就做好了，黄豆吸满了汤汁，软香爽口，下饭佐酒的佳品。
  
  

小窍门
一定要密封不跑气效果才好，也可炒胡豆这样做，四川乡下标配汤汁是姜蒜米加红油辣椒加泡菜水加藿香叶。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜