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“周末休息做个饭，婆婆不吃辣，但口味又重，葱油焖鸡刚刚好。”

食材明细
主料

• 鸡翅根10个
  

辅料

• 土豆1只
  

调料

• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 味精适量
• 酱油适量
• 耗油适量
• 菜油适量
• 葱1根
• 姜1块
• 蒜1头
• 香叶2片
• 八角1颗
• 桂皮一小截
  

• 咸鲜口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

葱油焖鸡的做法步骤

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  1
  
  切两截3CM长的葱，2CM厚的姜，在案板拍扁用纯净水浸泡备用（50ml左右）。
  
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  2
  
  提前解冻的鸡翅根用淘米水浸泡20分钟（可以更有效的去除血水），洗干净控水。
  
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  3
  
  脱骨，在这之前先把菜刀磨一下，不然不好用。
  
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  4
  
  脱骨后顺便切成大一点的丁（比丁大，比块小）。
  
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  5
  
  切成丁的鸡块加入半勺胡椒粉，一小勺盐，两喷嘴蚝油，一喷嘴酱油，1/4勺味精搅拌，搅拌均匀后再加入一勺油，继续搅拌。静置10分钟后分两次加入泡好的葱姜水备用（泡水的葱姜不要扔，还有用）。
  
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  6
  
  锅中起油（热锅凉油）将切好的土豆块放入锅中炸，土豆大小与鸡块大小差不多即可。
  
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  7
  
  土豆炸出的颜色不够好看可以捞出待油温升高后再复炸一次。
  
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  8
  
  锅中留底油，加入香叶、八角、桂皮、葱、姜（泡葱姜水只用了一小部分，其余的姜切成薄片，葱切成长段）炒出香味，将以上调料捞出。
  
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  9
  
  放入腌制好的鸡肉翻炒，待鸡肉完全变色后放入蒜瓣继续翻炒。
  
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  10
  
  将鸡肉水分炒干后加入前面炸过的葱姜调料翻炒，后加入刚好没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖15分钟，放入少许的盐和酱油调味，再加入炸好的土豆块大火收汁。
  
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  11
  
  铛铛铛铛，收汁出锅，盛盘上桌（就不撒芝麻葱花那些花里胡哨的东西了）。
  
  

小窍门
加入纯葱姜水是为了让鸡肉更嫩滑，土豆提前炸一下会比较好吃，用这个汁拌饭味道也不错，可以少收一点汁。这道菜口味咸鲜很下饭，而且很适合不吃辣椒的老人们。
来自 美食天下 清幽_BnIy 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜