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“喼汁，广东人喜欢的调料，可以用来做菜或做蘸料，来美时老是想着去华人市场买，后来发现原来它竟是来路货（洋货），这里任何一间食物超市都有，嗨，那紧张个啥，好事，家里常备一支方便做菜，记得有一次忘了买，发现牛排淋汁A1味道挺相近，领导时不时要用A1，于是就发现了喼汁的“备胎”。”

食材明细
主料

• 肋排约800克
  

腌料

• 喼汁1/2大勺
• 生抽1大勺
• 蜂蜜1大勺
• 胡椒粉1小勺
• 老抽1/2大勺
• 玫瑰露1大勺
  

浇汁

• 喼汁1/2大勺
• 生抽1大勺
• 老抽1/2大勺
• 蜂蜜1大勺
• 蚝油1/2大勺
• 生粉1/2大勺
  

• 酸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

喼汁排骨的做法步骤

• 
  
  1
  
  把排骨背面的筋膜撕去或割去；
  
• 
  
  2
  
  置一碗，放入喼汁调料，搅拌均匀；
  
• 
  
  3
  
  把腌汁刷在排骨表面，用叉子在上面插孔，越密越好，再刷一层腌汁，然后按摩按摩，让排骨吸入多点腌汁；
  
• 
  
  4
  
  反转排骨背面，同样操作一遍；
  
• 
  
  5
  
  放入烤盘，用锡纸包着表面，烤时就不会失去水分，预热烤箱华氏450度，预热后入烤箱烤40~50分钟，因为排骨比较厚，烤长些时间；
  
• 
  
  6
  
  在烤排骨时腾出手来调浇汁，置一碗放浇汁调料，调匀备用；
  
• 
  
  7
  
  时间到后取出排骨，用夹子掀开锡纸，不要用手，否则升起来的水蒸汽伤手，把探热针入排骨肉的最厚处，都华氏180度了，证明肉熟了；
  
• 
  
  8
  
  在排骨上面刷一层用剩的腌汁，放入烤箱，设置Broil功能华氏400度，打开箱灯，烤5~6分钟，边烤边观察，如成色不够再烤2~3分钟，烤到深金黄色；
  
• 
  
  9
  
  把排骨翻转也是同样操作，也烤至烤肉的成色；
  
• 
  
  10
  
  小锅上炉，倒入浇汁，不断搅拌，烧至起大泡；
  
• 
  
  11
  
  把排骨装盘，淋入浇汁即可食用，刀叉上阵，Enjoy！
  
  

小窍门
一、猪肉一定要熟才能吃，吃不熟的猪肉会中毒，事情好严重的；
二、排骨背面的筋膜最好撕掉，这样容易入味易熟，二是吃起来不塞牙；
三、烤比较厚的肉时最好盖住肉肉或包住肉肉，烤起来才不会失去水分，肉就不柴了；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 热菜   家常菜  

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