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“今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。”

食材明细
波兰种酵头

• 高筋面粉50克
• 清水50克
• 酵母0.5克
  

辅料

• 高筋面粉270克
• 奶粉30克
• 白砂糖20克
• 盐3克
• 酵母4克
• 炼乳30克
• 牛奶150克
• 鸡蛋1个
• 无盐黄油25克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

波兰种炼乳面包的做法步骤

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  1
  
  提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
  
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  2
  
  发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
  
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  3
  
  我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。
  
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  4
  
  先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
  
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  5
  
  大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。
  
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  6
  
  取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。
  
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  7
  
  发酵至2倍大即可。
  
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  8
  
  取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。
  
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  9
  
  每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
  
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  10
  
  8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。
  
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  11
  
  单独取一个面团，用手按压扁。
  
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  12
  
  往里折叠面团。
  
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  13
  
  然后再揉圆。
  
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  14
  
  排列在模具里。
  
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  15
  
  放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
  
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  16
  
  发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
  
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  17
  
  烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
  
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  18
  
  出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。
  
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  19
  
  波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O
  
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  20
  
  奶香味十足，松软拉丝，口感好。
  
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  21
  
  刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。
  
  

小窍门
1、各家品牌的面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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