本文转自：中国食品报

防止蛀牙 科学刷牙

饮食习惯与口腔健康密不可分

为进一步提升群众口腔健康素养水平，营造有利于口腔健康的良好社会氛围。国家卫健委印发了《健康口腔行动方案（2019—2025年）》（以下简称《方案》）。《方案》要求，到2025年，人群口腔健康素养水平和健康行为形成率大幅提升，口腔健康服务覆盖全人群、全生命周期。

中食智库专家、当代口腔医学会东北分会会长、中华医学会口腔专委会黑龙江省分会理事、哈尔滨医科大学附属第一医院口腔修复科主任医师冯剑桥教授介绍，良好的口腔健康状况是全身健康的重要基石，让人们一日三餐有滋有味。

影响牙齿健康的饮食习惯

口腔健康是全身健康的重要组成部分。冯剑桥指出，世界卫生组织将口腔健康列为人体健康的十大标准之一。口腔健康的标准是牙齿清洁、无龋洞、无疼痛感、牙龈颜色正常、无出血现象。

口腔健康直接或间接影响全身健康。冯剑桥分析，口腔疾病如龋病、牙周病、牙髓病等容易破坏牙齿硬组织和牙齿周围支持组织，除影响咀嚼、言语、美观等功能之外，还会引起社会交往困难和心理障碍。有些微生物长期存在口腔中，可导致或加剧某些疾病，例如，冠心病、糖尿病等，危害全身健康，影响生命质量。患有糖尿病的人因抗感染能力下降，常伴发牙周炎、拔牙伤口难以愈合、种牙失败率增高等问题。

全国口腔健康流行病学调查显示，龋病（俗称虫牙或蛀牙）和牙周疾病（包括牙龈炎和牙周炎）是危害我国居民口腔健康的两种最常见的疾病。

龋坏的牙齿硬组织发生颜色、形态和质地的改变，是由于口腔里的某些细菌，利用食物中的糖发酵产酸而逐渐产生的。冯剑桥介绍，吃糖有助于口腔中乳酸杆菌的活动，乳酸杆菌有较强的代谢碳水化合物产酸能力，容易诱发龋齿。从口腔健康来说，人们减少糖类食物的摄入量是必要的。

糖类（碳水化合物）是人体所需能量的主要来源，其包括单糖、双糖和其他复杂碳水化合物等，几乎所有食物里都含有碳水化合物。长久或过多地食用糖类均会使牙齿表面产生更多的矿物质，导致口腔中的细菌滋生，引起一些口腔疾病。

碳酸饮料不利于牙齿健康，由于碳酸饮料的酸性较强，对牙齿造成侵蚀，容易形成酸蚀症。如果长期喝碳酸饮料会导致牙齿的骨质疏松，牙体硬组织变得薄脆、透明、稀疏，也会让口腔长期处于酸性环境中，不利于口腔健康。碳酸饮料中含有的聚磷酸盐，会阻碍机体对钙、磷的吸收和利用，增加患龋齿的风险。长此以往，牙齿的表面还会出现脱矿斑，其很难被机体修复，只能是由专业医生补救。

日常哪些食物和饮品有助于口腔健康？

芹菜 芹菜中含有大量的粗纤维，能清洁掉牙齿上的食物残渣，而且经常咀嚼芹菜可以刺激口腔分泌唾液，达到抗菌效果。

乳酪 乳酪中所含的钙质可以平衡口腔的酸碱值，有效防止口腔中的细菌存活，避免蛀牙的形成。

绿茶 绿茶中含有大量的氟，有效防止蛀牙，而且绿茶中的茶多酚可以清洁口气，避免口臭的发生。

洋葱 洋葱是一种具有杀菌效果的食物，可有效杀死口腔中的细菌存活，避免蛀牙的形成。

避免不良因素对牙齿的危害

在日常生活中，如何避开不良危险因素，确保口腔健康呢？冯剑桥提醒说，睡前不刷牙对口腔健康的危害最大，抽烟、爱吃零食与碳酸饮料不离口潜伏着重重隐患，务必要戒除，才能维护好口腔环境。

平时要多吃含钙的食物和新鲜果蔬。冯剑桥解释，人一旦缺钙，牙齿会变得稀疏，并易诱发龋齿。维生素D促进钙、磷吸收，维生素A增加牙床黏膜抗菌的效果，鱼肉和米、扁豆、豌豆、蚕豆等食品中含磷量高，磷酸盐能构成缓冲系统，防止口腔过度酸化。建议特别是儿童多吃些豆类、豆制品、乳制品、鱼、虾、排骨汤等钙质丰富的食物，以供给足够的蛋白质、矿物质和维生素，使牙齿得到正常发育。

水果蔬菜还能促进牙齿组织的钙化，增加牙齿食物硬度，增强对酸性有害物质的抵抗能力。冯剑桥表示，苹果、生梨等在进食时，可以给牙齿进行机械擦洗，擦去黏附于牙齿表面的细菌，并且蔬菜纤维也有机械磨擦清洗和刺激唾液腺分泌的效果，避免食物的黏附和牙斑菌的附着。

临床上，口腔疾病可防、可控、可治。冯剑桥介绍，龋病和牙周病是细菌感染性疾病，牙菌斑的细菌及其产物是造成龋病和牙周病的主要原因。防控口腔疾病需要个人口腔维护和专业口腔维护相结合，个人口腔维护包括有效刷牙、平衡膳食、合理使用氟化物、定期口腔检查等环节；专业口腔维护包括局部应用氟化物、窝沟封闭及洁治（洗牙）等。

冯剑桥表示，不论是成年人还是儿童，必须每天坚持刷牙，早晚各刷一次，每顿饭后20分钟刷牙。建议成年人每半年或一年进行专业医生的口腔检查，儿童每三个月到半年进行一次口腔检查。对有龋齿倾向的孩子，建议尽快做窝沟封闭治疗，以免食物残渣滞留在牙沟里。

冯剑桥，当代口腔医学会东北分会会长、中华医学会口腔专委会黑龙江省分会理事、哈尔滨医科大学附属第一医院口腔修复科主任医师

（衣晓峰 王佳旭）

《中国食品报》(2022年11月03日06版)

（责编：朱美乔）

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