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“从潮汕朋友那儿学来30分钟做红烧牛腩的方子，巧的是我用的砂锅和她是同款哈哈，同样都是干烧急冷都不破的砂锅。这下子，炖牛腩更有底气了，赶紧尝试一下。

平时我炖牛腩要小火慢炖3小时以上，仔细分析了她的做法，恍然大悟，焯水后的牛腩直接在砂锅里炒透，同时，这款砂锅在受热时会释放大量远红外线，炖牛腩更加节能省时，而且烧牛腩更入味儿。

红烧牛腩做好了，香气很浓，特别入味，有嚼劲但不硬，潮汕朋友说，她喜欢有嚼劲的口感，这个红烧牛腩的方法正合适。如果你喜欢再软烂一些，可以继续延长时间直至满意。
这样做出的红烧牛腩配米饭配面条，简直一绝，赞爆了哈。

牛腩有瘦肉多一些的牛腩肉和筋多一些的牛腩筋，根据喜好来选，每个产地的牛肉品质不太一样，多尝试一定会成功。”

食材明细
主料

• 牛腩2斤
  

辅料

• 葱姜适量
  

调料

• 花椒1勺
• 白胡椒1勺
• 八角2颗
• 桂皮1块
• 老姜1块
• 沙姜1块
• 南姜1块
• 干辣椒适量
• 冰糖20g
• 郫县豆瓣酱1勺
• 柱侯酱1勺
• 腐乳汁2勺
• 鱼露1勺
• 料酒1勺
  

• 微辣口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 神级难度
  

红烧牛腩的做法步骤

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  1
  
  准备所需食材。
  
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  2
  
  牛腩浸泡2小时后切块。
  
• 
  
  3
  
  冷水放牛腩，加葱姜，中小火不盖盖子。
  
• 
  
  4
  
  牛腩的血沫子撇净即可捞出牛腩。
  
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  5
  
  用温热的水再次冲洗牛肉，控干水分。
  
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  6
  
  砂锅放油烧热。
  
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  7
  
  倒入花椒、白胡椒、八角、桂皮、老姜、沙姜、南姜、干辣椒，炒出香味。
  
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  8
  
  放入牛腩煸炒。
  
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  9
  
  再放入郫县豆瓣酱、柱侯酱、腐乳汁、鱼露、料酒和冰糖。
  
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  10
  
  继续大火翻炒。
  
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  11
  
  加入热水，没过牛腩即可。
  
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  12
  
  盖盖后，冒热气开始计时30分钟。
  
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  13
  
  美味的红烧牛腩就做好啦。
  
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  14
  
  成品。
  
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  15
  
  成品。
  
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  16
  
  成品。
  
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  17
  
  成品。
  
  

小窍门
焯牛腩时不用盖盖子，这样可以挥发牛腩的膻气，水开后血沫子陆续出来撇净就可以捞出牛腩。
来自 美食天下 海蓝澜 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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