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食材明细
主料

• 糯米1000g
  

辅料

• 甜酒曲适量
• 红曲适量
  

调料

• 高度白酒500ml
  

• 甜香口味
• 煮工艺
• 数天耗时
• 神级难度
  

糯米甜酒酿的做法步骤

• 
  
  1
  
  两斤糯米。
  
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  2
  
  用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。
  
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  3
  
  放入适量的山泉水，浸泡半个小时。
  
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  4
  
  糯米已经涨起来了。
  
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  5
  
  再加入适量的山泉水。
  
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  6
  
  水盖住米的位置，大约半个手指节即可。
  
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  7
  
  煲好的糯米饭。
  
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  8
  
  取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。
  
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  9
  
  一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。
  
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  10
  
  把酒曲碾成粉末。
  
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  11
  
  糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。
  
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  12
  
  准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。
  
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  13
  
  把拌好的糯米饭盛入饭盒。
  
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  14
  
  碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。
  
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  15
  
  手粘上酒曲水，把米饭按压平整。
  
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  16
  
  碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。
  
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  17
  
  现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。
  
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  18
  
  只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。
  
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  19
  
  看到来酒酿后取出。
  
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  20
  
  两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。
  
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  21
  
  把米酒和糯米饭搅拌均匀。
  
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  22
  
  再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。
  
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  23
  
  继续搅拌均匀。
  
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  24
  
  用勺子整理平整。
  
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  25
  
  盖上保鲜膜。
  
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  26
  
  盖上盖子，密封保存十天半个月左右。
  
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  27
  
  时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。
  
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  28
  
  汁水也非常丰富。
  
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  29
  
  盛出过滤。
  
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  30
  
  把甜酒按压出来。
  
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  31
  
  过滤好甜酒倒入茶壶加热。
  
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  32
  
  咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。
  
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  33
  
  成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。
  
  

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使用的厨具：电>磁炉、电饭煲
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