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“国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。”

食材明细
主料

• 黄豆两碗
  

辅料

• 花生半碗
• 核桃10个
• 杏仁适量
• 黄豆酱1瓶
• 豆豉2包
• 小米辣2斤
  

调料

• 大葱1颗
• 生姜1块
• 香菜2颗
• 洋葱1个
• 香菇2个
• 香叶3片
• 桂皮1块
• 八角3个
• 小香适量
• 高度白酒250g
• 干小米辣6个
• 盐适量
• 花生油750g
• 熟白芝麻200g
• 花椒粒适量
  

• 香辣口味
• 炒工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

干煸黄豆酱的做法步骤

• 
  
  1
  
  黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。
  
• 
  
  2
  
  锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。
  
• 
  
  3
  
  控干水分备用。
  
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  4
  
  准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。
  
• 
  
  5
  
  小米辣洗干净。
  
• 
  
  6
  
  剁成辣椒沫。
  
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  7
  
  花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。
  
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  8
  
  去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。
  
• 
  
  9
  
  锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。
  
• 
  
  10
  
  将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。
  
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  11
  
  将小米辣碎倒进去不停的翻炒。
  
• 
  
  12
  
  小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。
  
• 
  
  13
  
  将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。
  
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  14
  
  满屋飘香的黄豆酱炒好了。
  
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  15
  
  最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。
  
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  16
  
  是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。
  
  

小窍门
炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。
来自 美食天下 红•宏 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜   自制酱料   自制食材  

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