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“今天做一款简单的奶油小方，甜蜜奶油，松软蛋糕，入口即化，奶味绵长。没有华丽外表，但有松软口感和浓郁奶香甜味，让人一口满足。”

食材明细
主料

• 鸡蛋7个
• 低筋面粉90克
• 玉米淀粉10克
• 植物油60克
• 酸奶100克
• 白砂糖70克
• 柠檬汁6克
  

辅料

• 淡奶油200克
• 细砂糖20克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

古早奶油小方的做法步骤

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  1
  
  鸡蛋7个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒备用。3、把植物油60克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
  
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  2
  
  加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶)，继续搅拌均匀。
  
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  3
  
  加入蛋黄7个，分2次加入。
  
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  4
  
  搅拌至丝滑无颗粒。
  
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  5
  
  取出冷冻的蛋清7个，加入柠檬汁6克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
  
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  6
  
  白砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
  
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  7
  
  打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
  
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  8
  
  取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
  
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  9
  
  再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
  
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  10
  
  用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，面糊均匀即可。
  
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  11
  
  8寸方形模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。(注：活底模具外层再包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。)
  
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  12
  
  摇晃一下模具，让面糊平整，震两下去掉大气泡。再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
  
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  13
  
  再把面糊的模具放入一个大烤盘里，倒入一半的冷水，然后入烤箱。
  
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  14
  
  烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
  
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  15
  
  烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
  
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  16
  
  取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态，装入裱花袋冷藏备用。
  
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  17
  
  把完全放凉的蛋糕，从中间横切成两片。
  
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  18
  
  中间部位可能还有点热气，需要完全放凉。
  
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  19
  
  均匀的挤上打发好的奶油。
  
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  20
  
  抹平一下奶油。
  
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  21
  
  叠上另一块蛋糕，四边的奶油抹平。
  
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  22
  
  放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕，切成小块即可。
  
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  23
  
  古早奶油小方，完成O(∩_∩)O
  
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  24
  
  甜甜蜜蜜，入口即化，一口满足。
  
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  25
  
  甜蜜奶油，松软蛋糕，奶味绵长。
  
  

小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、烘烤时间和温度，按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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