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“身在巴蜀，必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。”

食材明细
主料

• 猪前夹肉500g
  

辅料

• 莴笋尖250g
• 平菇100g
• 其他喜欢蔬菜100g
  

调料

• 葱姜蒜适量
• 郫县豆瓣2勺
• 盐适量
• 鸡精适量
• 糖适量
• 老抽适量
• 红苕淀粉适量
• 白醋适量
• 生抽2匙
• 干辣椒少许
• 二荆条少许
• 花椒少许
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

水煮肉片的做法步骤

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  1
  
  前夹肉去皮切片，放入容器。
  
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  2
  
  肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。
  
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  3
  
  锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。
  
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  4
  
  捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。
  
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  5
  
  锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。
  
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  6
  
  锅中加油，烧至7成热。
  
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  7
  
  葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。
  
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  8
  
  加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。
  
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  9
  
  滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。
  
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  10
  
  根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。
  
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  11
  
  将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。
  
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  12
  
  淋入烧熟的热油，烫出香味。
  
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  13
  
  一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。
  
  

小窍门
刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。
来自 美食天下 尝来客 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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