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“今天新学了中种法，做一款超松软的牛奶面包，松软拉丝又香甜，又香又软好吃到爆，外壳微酥、内里松软，早上配一杯热牛奶，简单又好吃的早餐就搞定了。”

食材明细
中种面团

• 高筋面粉200克
• 细砂糖15克
• 酵母3克
• 牛奶125克
  

辅料

• 高筋面粉80克
• 奶粉20克
• 酵母1克
• 细砂糖40克
• 盐3克
• 鸡蛋1个
• 牛奶30克
• 无盐黄油45克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

超松软牛奶面包的做法步骤

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  1
  
  我们先做中种面团，把高筋面粉200克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶125克，放入料理机。
  
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  2
  
  搅拌均匀成光滑面团即可。
  
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  3
  
  把面包包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大，或者冷藏16小时。
  
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  4
  
  面团发酵好后，把鸡蛋1个、细砂糖40克、盐3克、牛奶30克，放一起搅拌均匀。
  
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  5
  
  然后面团剪成小块加入。
  
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  6
  
  最后加入高筋面粉80克、奶粉20克、酵母1克。
  
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  7
  
  搅拌至出粗膜。
  
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  8
  
  然后加入室温软化完全的无盐黄油45克。
  
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  9
  
  继续搅拌至出手套膜。
  
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  10
  
  取出面团，整圆一下面团，包上保鲜膜松弛30分钟。
  
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  11
  
  松弛好的面团，排一下气，均匀的分成8份。
  
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  12
  
  然后揉圆，包上保鲜膜松弛10分钟。
  
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  13
  
  取一个面团，擀成牛舌状。
  
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  14
  
  先三折一下。
  
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  15
  
  然后侧过来再擀长擀薄。
  
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  16
  
  从两边卷起来。
  
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  17
  
  全部的面团整形好，放烤盘里分开一点留点发酵膨胀空间。
  
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  18
  
  放入烤箱二次发酵，温度35℃，湿度70%左右（可以放一碗热水帮助发酵）
  
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  19
  
  发酵至1.5倍-2倍大即可，取出来撒一层面粉，再划点花纹即可。
  
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  20
  
  烤箱165℃提前预热，烤制18-20分钟。
  
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  21
  
  超松软牛奶面包，完成O(∩_∩)O
  
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  22
  
  松软拉丝又香甜，又香又软好吃到爆。
  
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  23
  
  早上配一杯热牛奶，简单又好吃的早餐就搞定了。
  
  

小窍门
1、如果烤制时表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
2、刚出炉时，轻轻刷去面粉，趁热刷一层黄油，这样更好看。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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