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“今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。很适合新手小白尝试，制作过程大概一个小时左右就可以。”

食材明细
主料

• 鸡蛋6个（每个50克）
• 低筋面粉70克
• 玉米淀粉10克
• 植物油50克
• 牛奶60克
• 白砂糖50克
• 柠檬汁5克
  

辅料

• 淡奶油200克
• 细砂糖20克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

浮云瑞士卷的做法步骤

• 
  
  1
  
  1、鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。
  
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  2
  
  植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
  
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  3
  
  加入牛奶60克，继续搅拌均匀。
  
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  4
  
  加入蛋黄6个。
  
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  5
  
  搅拌至丝滑无颗粒。
  
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  6
  
  取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下。
  
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  7
  
  打发出大的鱼眼泡即可。
  
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  8
  
  白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
  
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  9
  
  打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
  
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  10
  
  取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
  
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  11
  
  再全部倒回蛋白糊里。
  
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  12
  
  继续翻拌均匀。
  
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  13
  
  把面糊从高处倒落模具。
  
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  14
  
  摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。
  
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  15
  
  烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。
  
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  16
  
  烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。
  
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  17
  
  烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。
  
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  18
  
  放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
  
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  19
  
  然后切掉不平整的四边。
  
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  20
  
  在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
  
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  21
  
  取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
  
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  22
  
  先均匀的抹一层奶油。
  
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  23
  
  再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。
  
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  24
  
  准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。
  
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  25
  
  卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可。
  
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  26
  
  浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O
  
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  27
  
  甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。
  
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  28
  
  口感吃起来，非常的轻盈松软。
  
  

小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。
6、烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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