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食材明细
主料

• 牛腱子适量
• 白萝卜适量
• 土豆适量
  

辅料

• 蒜苔（或韭菜）
• 大葱适量
• 蒜适量
• 姜适量
• 香菜适量
  

调料

• 麻辣小龙虾底料适量
• 清油火锅底料适量
  

• 麻辣口味
• 火锅工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

火锅炖耙牛肉的做法步骤

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  1
  
  牛腱子肉先把血水泡出来，在加入葱姜焯水。焯水后捞出，切片或切块。牛肉焯完水后不要洗（洗了就老了）焯水的汤留着。
  
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  2
  
  在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡，激发香味。
  
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  3
  
  准备一点大蒜备用。
  
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  4
  
  韭菜或蒜苔切长段备用。
  
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  5
  
  土豆和白萝卜切块备用。
  
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  6
  
  可以准备调制一碗沾碟（可要可不要，按喜好准备）香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。
  
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  7
  
  锅内放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦状态，加入麻辣小龙虾底料（用小龙虾底料是因为味道偏甜些）和火锅底料（正常200克的调料配3斤牛肉）。
  
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  8
  
  倒入牛肉翻炒一下。
  
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  9
  
  倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒，配菜，开始炖，炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点，用高压锅炖时间15～20分钟。
  
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  10
  
  炖好后，出锅前加入韭菜或蒜苗。就完成啦！
  
  

小窍门
锅里的配菜可以自行选择，比如竹笋，豆皮，莲花白等都可以。
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使用的厨具：高压锅、汤锅、煮锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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