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食材明细
油皮

• 中筋面粉250g
• 猪油80g
• 糖25g
• 水125g
  

油酥

• 低筋面粉200g
• 猪油100g
  

馅料

• 咸蛋黄20个
• 玫瑰豆沙500g
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

蛋黄酥的做法步骤

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  1
  
  先处理蛋黄，差不多一调羹的白酒浸泡10分钟，烤箱160度烤七八分钟到冒油，放凉备用。
  
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  2
  
  将油皮材料都倒进盆中捏成团，盖上保鲜膜防止干硬。
  
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  3
  
  将油酥材料都倒进盆捏成团。
  
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  4
  
  分成20份。
  
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  5
  
  油皮也分成20份。
  
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  6
  
  将油酥放在油皮中间。
  
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  7
  
  包成一个个的小团子，一边包一边盖住保鲜膜。
  
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  8
  
  将小团子擀成这样的形状。
  
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  9
  
  从一边开始卷起来。
  
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  10
  
  都擀好，放一边醒10分钟。
  
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  11
  
  趁这个时间先把馅料包好，我用的玫瑰豆沙，淡淡的玫瑰花清香，很好闻，也可以用普通豆沙，看个人口味，将豆沙分成25g一个的，然后把蛋黄包起来，放一边备用。
  
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  12
  
  将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。
  
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  13
  
  继续卷起，再醒10分钟，其实从第一个开始到结束也需要这个时间，我都会记好顺序，这样就一边醒一边做，节省时间了。
  
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  14
  
  将小卷卷两边折起，擀成圆形（虽然不是很圆）。
  
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  15
  
  将馅料包起来。
  
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  16
  
  一不小心忘记拍包完的图片，只能凑合着放一张这图了，但过程还是得说，在上面刷一层蛋液，我用的是蛋黄，这样烤出来的颜色比较金黄，如果加了蛋白就有点焦黄，也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下，烤箱150度烤半小时。
  
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  17
  
  出锅。
  
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  18
  
  摆个pose拍一下。
  
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  19
  
  装两个拿给家人尝尝，酥的掉渣哦。
  
  

来自 美食天下 飘零817 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点   烘焙  

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