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“这款川菜凉拌金鲳鱼适宜夏季食用，拌汁清凉、魚肉鲜嫩、口感麻辣鲜香、诱人食欲。”

食材明细
主料

• 金鲳鱼半条
  

辅料

• 葱丝适量
• 姜丝适量青
• 小青橄2个
• 小红椒2个
• 蒜末适量
  

调料

• 生抽适量
• 料酒适量
• 老陈醋适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 蚝油适量
• 水半碗
  

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 神级难度
  

凉拌麻辣金鲳鱼的做法步骤

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  1
  
  昨天买了一条金鲳鱼比较大，只吃了魚的上半部分，今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
  
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  2
  
  金鲳魚肉比较厚，切窄条花刀容易入味。
  
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  3
  
  加入葱丝，姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
  
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  4
  
  锅中水烧开，加入料酒，放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
  
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  5
  
  将青笋事先洗净去皮，擦成丝。
  
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  6
  
  水开将青笋丝烫一下去生即可。
  
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  7
  
  反复过凉水捞出控水，放入小锅底层。
  
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  8
  
  将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
  
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  9
  
  这碗料汁是提前兑好的，如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
  
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  10
  
  将料汁倒入锅中，青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
  
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  11
  
  然后把川系花椒调和酱(麻辣)根据个人口味需求，舀2勺放入魚汤汁中和匀即可。
  
  

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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜  

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