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“难得在市场看到这么新鲜的带鱼，刚刚捕捞上来的，还没冰冻过，表面的银膜亮的都能反光了，这一条花了50多块钱。（库存菜谱，5月禁渔期，没有新鲜海货）”

食材明细
主料

• 带鱼1条
  

辅料

• 葱2根
• 生姜1块
• 大蒜4瓣
  

调料

• 花生油适量
• 生抽3勺
• 红烧酱油1勺
• 料酒2勺
• 白糖1匙
• 面粉适量
• 香醋1勺
• 蚝油1勺
  

• 鱼香口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

红烧带鱼的做法步骤

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  1
  
  带鱼清理干净，剪掉鱼鳍，去掉鱼鳃和肚子里的内脏、黑膜，切成段。
  
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  2
  
  带鱼肉比较厚，在两面划花刀，方便入味。
  
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  3
  
  把切好的葱段和姜丝揉搓一下，涂抹在带鱼上，倒1勺料酒，腌制至少20分钟。
  
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  4
  
  把腌制好的带鱼去掉葱姜，放入面粉中，均匀的裹上面粉。
  
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  5
  
  平底锅倒入适量花生油，烧热。
  
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  6
  
  带鱼抖掉多余的粉，放入平底锅中煎。也可以多倒点油用油炸的方法，这里我为了省油用煎的方式。
  
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  7
  
  把带鱼煎至两面金黄。
  
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  8
  
  盛出备用。
  
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  9
  
  煎鱼的同时可以准备好红烧的料汁:碗中放入3勺生抽，1勺红烧酱油，1勺香醋，1勺料酒，1勺蚝油，1匙白糖，混合均匀。
  
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  10
  
  锅中倒入少许油，煸香葱姜蒜。
  
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  11
  
  倒入碗中的料汁，加适量开水。
  
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  12
  
  倒入煎好的带鱼，转小火炖10分钟左右。
  
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  13
  
  开盖大火收汁上色，不要收太干，留少量汤汁，撒上葱花即可。
  
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  14
  
  成品。
  
  

小窍门
1.炖鱼的时候不要翻动，可以晃晃锅，避免糊底。
2.煎鱼的时候等一面定型了再翻面，否则容易不成型。
3.料汁已经有味道，没有再放盐和味精，喜欢重口味的可以再放一点。
4.喜欢吃辣的可以放几个辣椒，也可以放几个八角、花椒，味道会更好。
来自 美食天下 陆妞儿 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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