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“在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱，养生又美味。继续采用将低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、内部组织粗糙等问题。
本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。”

食材明细
主料

• 低筋面粉120克
• 牛奶80克
• 鸡蛋4个
• 玉米油60克
• 白糖80克
• 玉米淀粉5克
• 黑芝麻酱30克
  

辅料

• 白醋几滴
• 盐2克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

• 
  
  1
  
  将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。
  
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  2
  
  蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱，拌匀。
  
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  3
  
  筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。
  
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  4
  
  加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
  
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  5
  
  蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
  
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  6
  
  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  
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  7
  
  将面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
  
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  8
  
  放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（烤箱内实际温度为150度）烤60分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。
  
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  9
  
  出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。
  
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  10
  
  冷却后脱模。
  
• 
  
  11
  
  切块。
  
  

小窍门
1、烘烤所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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