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“采用纯南瓜泥揉面，加入醇香的炼乳、奶粉、椰蓉，口感丰富，色泽金黄，柔软香甜，皮薄拉丝，营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。”

食材明细
主料

• 高筋面粉560克
• 熟南瓜泥280克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
• 白糖40克
• 炼乳30克
• 奶粉20克
• 鸡蛋2个
• 酵母6克
• 玉米油50克
• 盐5克
  

辅料

• 椰蓉100克
• 南瓜子仁适量（装饰表面用）
• 鸡蛋液（或蜂蜜水）适量（刷表面用）
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

南瓜炼乳吐司的做法步骤

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  1
  
  将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
  
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  2
  
  面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
  
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  3
  
  面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  
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  4
  
  取一小面团，从中间分别向上、向下擀长，铺一层椰蓉。
  
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  5
  
  左右两边往中间折成三层，擀长。
  
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  6
  
  面片底部压薄，自上而下卷起。
  
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  7
  
  依次完成其余小面团。
  
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  8
  
  摆入吐司盒（每个吐司盒放3个面卷），盖上盖子，发酵至9分满。
  
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  9
  
  表面刷一层蛋液（或蜂蜜水），放些南瓜子仁。
  
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  10
  
  放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。
  
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  11
  
  烤熟后立刻取出，轻震模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
  
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  12
  
  还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
  
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  13
  
  色泽金黄，柔软香甜。
  
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  14
  
  皮薄拉丝，营养美味。
  
  

小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   西餐  

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