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“家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全，将肉片省略也没问题，其丰富脆嫩的配菜，独特的黄花菜和黄瓜香气，也足以让这道家常小炒有滋有味儿。”

食材明细
主料

• 鸡蛋2个
• 泡发黄花菜1碗
• 胡萝卜半根
• 黄瓜1根
  

辅料

• 油15克
• 大蒜6瓣
  

调料

• 盐0.5克
• 生抽10克
• 酱油5克
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

木须肉的做法步骤

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  1
  
  黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净。
  
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  2
  
  烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软。
  
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  3
  
  胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎。
  
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  4
  
  炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用。
  
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  5
  
  锅中倒少许油，蒜片炝锅。
  
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  6
  
  胡萝卜入锅煸炒变色。
  
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  7
  
  撒盐、倒生抽、酱油。
  
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  8
  
  将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收。
  
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  9
  
  黄瓜片入锅，翻炒几下变软。
  
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  10
  
  鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即出锅。
  
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  11
  
  家常木须肉，脆嫩爽口，味道鲜美！
  
  

小窍门
1、蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感。
2、黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度。
3、鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。

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使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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