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“带鱼这样做，妈妈们不用担心孩子吃鱼，鱼刺卡喉的问题。味道鲜美，小孩子一口一块，吃起来特别过瘾。
记得徐文兵老师在《饮食滋味》中，”小孩子如果肠胃功能消化不好，就可以试着把带鱼做好给他吃”。
”

食材明细
主料

• 带鱼中段3条
• 芦笋8根
• 鲜香菇几朵
  

辅料

• 生姜1块
• 香葱2棵
• 牙签数个
  

调料

• 食用油80ml
• 料酒2勺
• 胡椒粉1g
• 淀粉适量
• 盐少许
• 生抽2勺
• 白糖1小勺
• 米醋1勺
• 蚝油1小勺
  

• 酸甜口味
• 爆工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

龙珠带鱼卷的做法步骤

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  1
  
  准备好带鱼，带鱼提前解冻。
  
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  2
  
  把带鱼的内脏处理干净，特别是那个黑色的膜很腥一定要剔除干净，洗净滤干水分；带鱼用刀把鱼肉片取下来，再把带鱼的另一面也取下，把剖下来的带鱼片一切二，放入碗中，加人切好段的香葱和生姜丝，加入料酒和胡椒粉，适量盐拌匀腌制10分钟左右。把剖下的鱼骨用同样方法腌制。
  
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  3
  
  把香菇冲洗干净切条，放入少许盐腌制；把腌制好的带鱼片，依次卷在香菇条的外面，用牙签固定好，裹上淀粉待用。
  
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  4
  
  芦笋削去老皮和根部，切段清洗干净，锅内加入水和少许盐煮开，放入芦笋焯水2分钟左右；捞出先摆入盘中。
  
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  5
  
  锅烧热放入食用油烧7分热，把带鱼卷依次放入锅中中火煎炸（因为家里做用油要考量，适当放油的量，土豪随意哦）煎炸至二面金黄滤干油取出。
  
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  6
  
  把鱼骨依次放入煎炸至金黄酥脆，滤干油放入盘中撒上椒盐粉和孜然粉（喜欢辣的撒点辣椒粉）
  
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  7
  
  准备调料汁：生抽2勺，白糖1小勺，陈醋1勺，蚝油1小勺，淀粉2克加适量凉水调匀。
  
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  8
  
  把锅内刚炸鱼的油倒掉，把调料汁倒入，再把带鱼卷倒入拌匀，加入适量开水煮至入味黏稠，撒上芝麻。
  
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  9
  
  把牙签抽出，一个个装盘。
  
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  10
  
  新鲜入味，一口一个的龙珠带鱼卷就可以享用啦。特别是松脆掉渣的带鱼骨头，好吃到根本停不下来，一会就光盘啦。
  
  

小窍门
带鱼表面的白色物质一般不建议去除。因为这其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜，是一层优质的脂肪，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等营养成分，有养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用，一般处理的时候建议用温水冲洗掉表面的泥沙就可以了，不用去除这层银膜。
来自 美食天下 吴妈厨房 的作品
使用的厨具：不粘锅
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