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“鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来，我偶尔买来尝尝，当时吃着可带劲了，辣得“吸溜吸溜”还不停嘴，结果第二天就难受得不成了。老妈说：“这不是花钱找罪受吗？好几十块钱给人家了，还不能撒开欢儿吃！”

要说老妈个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子？因为鸭脖子在我这边市场上不常见，要买还得提前预约，如果说好的日子赶上天气不好没法出屋，那不就失信于人了？而鸡脖子啥时去都有，不受约束。

鸡脖子比鸭脖子价格便宜，取材方便，肉嫩味鲜，用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿，所以对我来说不是难事。口味随时可以调整，可咸可辣可麻。”

食材明细
主料

• 鸡脖子7根
  

辅料

• 八角4颗
• 桂皮1块
• 香叶4片
• 干红辣椒4个
• 大蒜5瓣
• 姜1块
• 砂仁4颗
• 草果2颗
• 白蔻5颗
• 料酒30克
• 酱油40克
  

• 微辣口味
• 卤工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

香辣卤鸡脖的做法步骤

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  1
  
  鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。
  
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  2
  
  家常调料准备好，种类和用量可以调整。
  
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  3
  
  鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。
  
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  4
  
  中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。
  
• 
  
  5
  
  腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。
  
• 
  
  6
  
  大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。
  
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  7
  
  撇沫的汤汁清澈了很多。
  
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  8
  
  盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。
  
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  9
  
  敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。
  
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  10
  
  鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。
  
• 
  
  11
  
  鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。
  
  

小窍门
1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；
2. 卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜   夜宵   午餐   晚餐  

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