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“鸡蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋烧，每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄，老妈说，看你把鸡蛋都折腾成啥样了！唉呀，还真是，但我觉得这也是一种乐趣。

厚蛋烧和玉子烧是一回事，名字源于“小日子过得挺滋润”的日本，说白了就是鸡蛋卷，把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来，口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。

厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。”

食材明细
主料

• 鸡蛋4颗
  

辅料

• 小葱叶5根
• 凉水10克
• 植物油数滴
  

调料

• 盐1克
  

• 葱香口味
• 煎工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

葱香厚蛋烧的做法步骤

• 
  
  1
  
  4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好。
  
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  2
  
  鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做的无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香。
  
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  3
  
  过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白。
  
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  4
  
  小葱叶洗净沥干水，切碎末。
  
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  5
  
  玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放。
  
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  6
  
  倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末。
  
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  7
  
  表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边。
  
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  8
  
  卷好的蛋卷底部朝下固定几秒。
  
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  9
  
  将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶。
  
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  10
  
  重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重复了7次。
  
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  11
  
  厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅。
  
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  12
  
  葱香厚蛋烧，香嫩柔软，营养美味，老少皆宜！
  
  

小窍门
1、蛋液中加少许凉水起到稀释作用，更利于蛋液迅速铺满锅底；
2、蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液，入锅后才不会成白色的大块；
3、葱花也可换成其它细小的食材，如火腿肠、香菜叶、芝麻等。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   早餐  

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