菠萝包 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2021-6-24 17:30:17 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“今天分享的是菠萝包，香脆的外皮，柔软的面包，奶香味十足，外边的酥皮会掉得满地都是渣渣，而面包部分又非常的柔软，跟外面的酥皮形成了鲜明的对比。”

食材明细
主料

菠萝皮部分

奶粉8g
糖粉40g
全蛋液15g
无盐黄油40g
低筋面粉65g
表层蛋黄1个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
神级难度

菠萝包的做法步骤

1

面包机桶内倒入鸡蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉，然后加入奶粉、酵母，白糖和食盐分别倒入面包机的角落里，避免酵母放入，以免影响发酵，面包机开启揉面模式等待15分钟。
2

揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油，然后选择继续揉面。
3

直到面团揉出手套膜为止，最后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大。
4

做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉，搅打至混合均匀，然后少量多次地加入鸡蛋液，等第一次完全混合之后再加。
5

过筛进低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均匀，然后揉成团，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏备用。
6

面团发酵至两倍大后，取出来放到砧板上，用手轻轻的拍打排出里面的空气，再平均分成六等份。
7

用手将面团稍微定下型，再搓圆，盖上一层保鲜膜静置15分钟，然后静置好的面团取出来再次搓圆，排出里面的空气。
8

菠萝皮从冰箱取出，包上保鲜膜，稍微搓长一点，然后再平均分成六等份，再搓圆，盖上一层保鲜膜备用。
9

菠萝皮下面垫上一层保险袋，再取一个保鲜袋盖在上面，然后将刮板放到菠萝皮得上面，用手用力按压成圆圆的饼状。
10

将排好气的面团放到菠萝皮上面，轻轻的向上推，然后再倒扣到刮板上面，再轻轻的转动定型会更加好看。
11

将定型好的面团转移到烤盘中，用刮刀在表层划上小方格，横着划几下，竖着划几下，也可以用一下签辅助定型，使印子更加明显，然后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大。
12

发酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液，注意缝隙里面不要刷上去，这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看，最后放入提前预热好的烤箱，175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了。