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“墨鱼圈是袋装冰鲜，在这里是没有新鲜的海鲜，都是冰冻的，如果处理得好，也是挺美味的。”

食材明细
主料

• 墨鱼200克
• 兰豆150克
• 洋葱1/2个
• 红萝卜15块
  

辅料

• 洋葱丝1把
• 生姜约6片
• 蒜头2瓣
• 香葱1颗
• 辣椒1/2条
  

浸泡

• 食盐1小勺
  

焯水

• 生粉1大勺
  

炒制

• 食盐1/3小勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 白兰地1大勺
  

• 清淡口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

墨鱼炒兰豆的做法步骤

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  1
  
  把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟。
  
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  2
  
  时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开。
  
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  3
  
  把墨鱼放入筛里滤水。
  
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  4
  
  倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分。
  
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  5
  
  把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半。
  
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  6
  
  拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈。
  
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  7
  
  锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水。
  
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  8
  
  起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香。
  
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  9
  
  倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟。
  
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  10
  
  倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下。
  
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  11
  
  倒入葱绿，兜几下，出锅。
  
  

小窍门
1、喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花；
2、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；
3、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜  

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