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食材明细
主料

• 小羊排700g
• 山药半根
• 胡萝卜半根
  

蘸水用

• 盐适量
• 糖适量
• 小葱一根
• 香菜一根
• 生抽一大勺
• 老醋一小勺
• 椒麻酱一小勺
• 小米辣2个
• 姜粒适量
  

煲汤用

• 姜片4片
• 胡椒粉20粒左右
  

焯水用

• 花椒10粒
• 姜片适量
• 香叶4片
  

• 清淡口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

清汤小羊排的做法步骤

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  1
  
  小羊排清洗干净，放到大盘中浸泡半小时，中间换一次水。
  
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  2
  
  这些是放入汤锅的，姜切片、蒜头去皮即可，胡椒粒用菜刀背压碎一下。
  
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  3
  
  起锅烧水，把小羊排放进去，加香叶、花椒粒放进去。
  
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  4
  
  水开后有大量的浮沫，用勺子把浮沫捞出。
  
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  5
  
  看，浮沫捞出后，汤还是比较清的，焯水5分钟。
  
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  6
  
  捞出后用冷水冲洗掉附着在肉块上的浮沫。
  
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  7
  
  捞出沥干水份。
  
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  8
  
  倒入砂锅大汤锅中，加入姜片、蒜头（整个的）和胡椒粒。
  
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  9
  
  加满水，砂锅煮汤，尽量中间不再加冷水，容易爆锅，盖上锅盖，大火烧开转中小火，继续熬煮一个小时。
  
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  10
  
  山药削皮清洗一下，切块浸泡在大碗中（防止氧化边变黑），胡萝卜切小块。
  
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  11
  
  大火烧开后也没多少浮沫，这样煮出来的汤色会非常清。
  
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  12
  
  煮了一个小时，加入山药块和胡萝卜块，盖上锅盖，继续煮半小时。
  
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  13
  
  汤在慢慢的熬，准备一些蘸水用料，小米辣、蒜头、香菜、小葱、姜粒。
  
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  14
  
  所有配料切好了放入小碗中，加一点点盐、糖、鸡精，把烧开的热油淋在上面。
  
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  15
  
  趁着油热搅拌几下。
  
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  16
  
  用热油淋过后，加入一大勺生抽、一点点鸡精和一勺椒麻酱（没有椒麻酱可以用辣椒酱），一小勺陈醋一勺煲小羊排的汤，搅拌均匀即可。
  
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  17
  
  一个半小时的小火熬汤（小羊排煮一个小时后加入山药胡萝卜再煮了半个小时），加一点盐调一下味即可关火。
  
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  18
  
  小羊排滑嫩、肉香浓郁、山药软糯胡萝卜清甜，汤色虽清但味道香醇且带着胡椒香，大人小孩都喜欢。
  
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  19
  
  夹一块小羊排，粘一些蘸料，美味