迷你足球汉堡 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2021-5-31 09:26:51 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“过几天就是六一儿童节了，这次做一款应景的“迷你足球汉堡”，造型可爱又好吃，孩子非常喜欢。接下来一起看看做法吧。

做好的汉堡胚是原味的，并不会觉得甜（糖在发酵过程中被酵母消耗掉了），适合搭配各种内馅，不会起甜咸冲突。例如夹牛肉饼、酸黄瓜、金枪鱼沙拉、煎蛋、番茄片、生菜叶等等，搭配的酱料可随个人喜好自行选择。也可以当成小餐包单独吃，抹上奶黄酱+肉松，就是好吃的肉松面包了。

标注的用量可制作一连12个迷你足球汉堡胚，模具是学厨12连不粘足球模。

B．夹馅（可填充3个迷你汉堡）：即食奶酪片（切达早餐奶酪）几片，即食火腿片几片，水煮蛋或炒蛋2个，沙拉酱2勺。”

食材明细
主料

迷你汉堡胚12个
夹馅3个

迷你汉堡胚

牛奶120克
酵母粉3克
王后高筋粉260克
细砂糖30克
盐2克
鸡蛋1个
无盐黄油30克
可可粉（可不用）5克

夹馅

火腿片几片
水煮蛋或炒蛋2个
沙拉酱2勺
奶酪片几片

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

迷你足球汉堡的做法步骤

1

称量准备好各种材料，粉类过筛备用，黄油切小块或薄片，在室温下软化到手指可轻易压入的程度。
2

将牛奶、酵母粉、高筋粉、细砂糖、盐和鸡蛋倒入ACA厨师机搅拌桶中，注意酵母和盐糖不要直接接触。
3

先启动厨师机，以低速1档搅匀成团。
4

再以中速3档将面团揉匀。
5

剪一块面团，能拉出厚且粗糙易破的厚膜，达到面筋的初步扩展阶段。
6

将面团放回搅拌桶中，继续以3档揉到表面光滑的状态，再加入软化的无盐黄油，以4-5档中高速揉面。
7

揉面大约10分钟，黄油被面团完全吸收，面团变得光滑柔软。剪一块面团，能拉出大面积薄透不易破的手套膜，揉面就完成了。小提示：制作汉堡胚对出膜要求并不像做吐司那样高，所以不出膜也可以的。
8

将面团揉圆，放入深盆或发酵筐中。
9

盖好保鲜膜，放入烤箱中，以30度发酵50分钟左右。
10

面团发酵到约2倍大小，用手指在中间戳洞不会回缩的程度。
11

将面团取出，排气揉匀，分成每个40克的小块，盖好醒发10分钟。小提示：我将其中一个面团加了可可粉，就可以做成不同口味的汉堡胚，或者当小餐包吃都是极好的。
12

将醒发好的面团翻转，底部朝上放入学厨足球模中，朝下压实。
13

表面盖一层油纸，再加盖一个烤盘，放入烤箱中进行最终发酵。发酵温度32度，时长50分钟左右。小提示：顶部压烤盘是为了让汉堡胚底部平整不鼓包。烤盘重量有限，不会影响发酵膨胀，只会让汉堡胚组织更紧实，花纹更明显。
14

发酵完成后直接设置烤箱上下火160度，烘烤20分钟左右。烘烤结束前5分钟，去掉表面盖的烤盘和油纸，让汉堡胚底部上色。
15

将烤好的汉堡胚立刻脱模，放在晾网上晾凉。
16

准备汉堡夹馅。选择杯口直径和汉堡胚大小类似的杯子，将奶酪片和火腿片放在油纸上，用杯口扣出圆形。水煮蛋或炒蛋用沙拉酱调匀。汉堡胚横向剖成两半。
17

将火腿片放在底层汉堡胚上，鸡蛋沙拉堆在火腿片上。
18

在鸡蛋沙拉上盖上一层奶酪片，再堆好鸡蛋沙拉，盖上汉堡胚上片。一个迷你足球汉堡就做好了。