黑全麦老面肉松吐司 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2021-5-31 09:16:48 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“今儿我做了两个黑全麦面包，用来当第二天的早餐。老用一种造型看着都腻歪了，稍加变化，不但增加了动手的乐趣，吃起来也觉得不一样。

黑全麦老面让这个吐司的营养比白面包的更全面，加了点肉松，切开后的颜值多了活泼感，口感也丰富了。同理，把肉松换成其它馅料比如黑芝麻、干果、豆沙，味道也应该错不了。”

食材明细
主料

黑全麦老面100克
高筋面粉（吐司粉）400克
黑全麦粉50克

辅料

高活性干酵母4克
牛奶360克
黄油40克
肉松60克

调料

盐4克
细砂糖20克

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑全麦老面肉松吐司的做法步骤

1

材料大合影；黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻。
2

除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，根据面团状态适量添加；老面需剪成小块，以便于与其它材料能快速融合在一起。
3

先低速、后高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油。
4

先低速使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团柔软细致不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
6

面团分成2等份，分别揉圆，扣盆松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。
7

面团擀成牛舌状。
8

卷成卷，扣盆松弛15分钟左右，检验方法同步骤6。
9

面团擀成长方形，宽度比450克吐司盒略短一点，上半截均匀铺撒肉松。
10

上半截卷起来，下半截用刮板切成小条，每条都朝一个方向扭3下成麻花状，底部擀平整，麻花面条上均匀铺撒肉松。
11

从上向下卷成卷，底边压在下面。
12

处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤条，温度不高于38，喷适量水增加湿度。
13

面坯发至8、9分满时，预热烤箱200度。
14

送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟，中途表面上色满意时可加盖锡纸。
15

出炉后趁热在表面刷一层黄油液，凉后入袋封存，切片食用。
16

黑全麦老面肉松吐司，营养美味~