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“莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，
莜面蒸饺的口感其实也还不错
只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅
适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。”

食材明细
主料

• 煮好的腊肉160克
• 黑蘑菇50克
• 豆瓣酱50克
• 甜面酱5克
• 葱4根
• 盐适量
• 糖适量
• 酱油少许
• 鸡精少许
  

辅料

• 莜面粉100克
• 滚开水130克
  

• 酱香口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤

• 
  
  1
  
  馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
  
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  2
  
  将干蘑菇加水浸泡至涨发。
  
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  3
  
  切成碎末。
  
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  4
  
  葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
  
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  5
  
  腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
  
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  6
  
  锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
  
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  7
  
  放入姜末爆香。
  
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  8
  
  加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
  
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  9
  
  倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
  
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  10
  
  加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
  
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  11
  
  倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
  
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  12
  
  倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
  
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  13
  
  盛入碗中，冷却备用。
  
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  14
  
  面团：莜面粉100克，滚开水130克。
  
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  15
  
  将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
  
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  16
  
  搅拌成絮状。
  
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  17
  
  揉成光滑的面团。
  
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  18
  
  分割成约30克一个的小剂子。
  
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  19
  
  用手捏成窝状。
  
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  20
  
  放入适量馅料。
  
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  21
  
  对折，捏紧收口。
  
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  22
  
  全部包好。
  
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  23
  
  放入沸水锅中，蒸约10分钟。
  
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  24
  
  蒸好后，关火，继续焖5分钟。
  
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  25
  
  揭盖。
  
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  26
  
  出锅，趁热食用。
  
  

小窍门
莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   饺子   午餐   晚餐