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“本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。”

食材明细
主料

• 五花肉1000克
• 红薯淀粉200克
• 普通面粉50克
• 鸡蛋2个
• 清水适量
• 盐8克
• 五香粉适量
• 花椒粉适量
• 料酒20克
• 生抽20克
• 油适量
  

• 咸香口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

酸汤小酥肉的做法步骤

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  1
  
  准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
  
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  2
  
  切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
  
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  3
  
  腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。
  
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  4
  
  接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
  
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  5
  
  坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
  
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  6
  
  炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。
  
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  7
  
  炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。
  
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  8
  
  水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
  
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  9
  
  白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
  
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  10
  
  酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
  
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  11
  
  是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。
  
  

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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   汤类   家常菜   午餐   晚餐